Hülsenfrüchte wie die Linse gehört zu meinen absoluten Favoriten im Lebensmittelbereich. Dabei gibt es nicht nur braune Berglinsen, sondern wird die Linsenfamilie mit der schwarzen Belugalinse, der roten und gelben Linse bereichert. In dem Linsen-Dattel-Salat mit Mango und Koriander habe ich die schwarze Belugalinse verwendet. Sie eignet sich hervorragend für ein Linsengericht, welches der Linse die Bissfestigkeit abverlangt.
Der Linsen -Dattel – Salat mit Mango und Koriander ist erfrischend und fruchtig und passt zum heißen Sommer als Grillbeilage oder Hauptspeise. Das Rezept habe ich anlässlich der Hochzeit meiner Tochter Ina entwickelt. Wir haben ein ganzes Wochenende mit 16 Leuten, einem Kleinkind und einem Hund die Hochzeit in einem Luxus-Chalet namens Somewhere Elz Hideaway gefeiert. Den Salat habe ich zwei Tage vor dem Fest bereits vorbereitet und am Tag des Genusses die Mango und den Koriander untergemengt.
Steckbrief Linse
Die Linse gehört zu den biblischen Nahrungsmitteln: Für das sprichwörtliche gewordene Linsengericht verkaufte Esau an seinen Bruder Jakob die Rechte seiner Erstgeburt. Die Linse galt bereits in der Antike als „Arme-Leute-Essen, heute machen vor allem die roten und die schwarze Belugalinse Karriere in der Sterneküche. Als pflanzlicher Proteinlieferant dient er in der vegetarischen Küche als Hauptakteur.
Dazu sind jede Menge Ballast- und Mineralstoffe in dem kleinen Miniwunder. Um die essentiellen Aminosäuren zu vervollständigen ist die Linse am Besten in Kombination mit der Nudel, Kartoffel oder Reis zu genießen. Das schwäbische Nationalgericht Linsen mit Spätzle ist da ganz groß im Rennen, obwohl es von sogenannten Experten und Feinschmeckern lange Zeit mitleidig belächelt wurde. Die Linse findet neben der deutschen Küche auch in orientalischen Ländern einen großen Platz.
Linsen-Dattel-Salat mit Mango und Koriander
Zutaten
- 250 g Beluga - Linsen
- 100 g Datteln
- 1 1 Mango
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Koriander
- Saft einer Limette
- Safran-Essig
- Olivenöl
- Chili
- Zimtstange
- Lorbeerblatt
- Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
Anleitungen
- Linsen in Wasser mit Lorbeerblatt und Zimtstange ca. 20-25 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
- Die Schalotten und Knoblauch schälen in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Die Mango und getrocknete Datteln in kleine Würfel schneiden.
- Die Linsen mit den Datteln und Zwiebeln gut vermengen und mit Olivenöl, Limettensaft und Safran-Essig marinieren.
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Ich hoffe, dir hat mein sommerliche Linsen-Salat mit Mango und Koriander gefallen.
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