Schon früher als Kind habe ich so gerne Suppen gegessen, am liebsten eine heiße Bouillon mit einer netten Einlage. Heute ist es immer noch so, dass ich kein Suppenkasper bin, sondern Suppen oft koche. Diese vegane Brokkolicremesuppe mit Mandelschaum ist vegan und spontan in dieser Création in meinem Kopf entstanden. Oft kommen mir die Inspirationen beim Einschlafen im Bett oder sogar morgens beim Aufwachen. Heute präsentiere ich euch diese feine Suppe, die ich für ein Mehrgänge-Menü mit Freunden serviert habe. Brokkoli ist ein super wertvolles Gemüse, es enthält viel Vitamin C, Folsäure und Carotin. Ideal sind auch die enthaltenen Sekundären Pflanzenstoffe, sowie viel Calcium welches für die Veganer gut ist.
Zutaten:
1 kg Broccoli
1 Zwiebel groß
2 Knoblauchzehe
1 l heiße Gemüsebrühe (ohne Glutamat)
200 ml Sojasahne
4 Esslöffel gemischte gehackte Kräuter(Petersilie, Schnittlauch)
2 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
2 -3EL Mandelblättchen
100 ml Mandelmilch
Zubereitung:
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett ganz kurz anrösten, bis sie duften und beiseite stellen. Gemüsebrühe herstellen.
Die schlechten Stellen und den Strunk von dem Brokkoli wegschneiden. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, die größeren Stiele von den Röschen abtrennen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Alles in einem Sieb vorsichtig abbrausen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Ungefähr die Hälfte der Brokkoliröschen zurückbehalten und in einem Siebeinsatz 4-6 Minuten dämpfen.Die Röschen sollten noch etwas aldente sein und nicht zu stark verkocht.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und gewürfelte Zwiebeln darin ca. 2-3 min. andünsten, Knoblauch zufügen, dann Brokkolistiele und –röschen einrühren, etwa 1 Minuten dünsten. Gemüsebrühe aufgießen, ca. 5-8 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen.
Die Kräuter werden klein gehackt und zur Suppe hinzugefügt. Nun wird die Suppe ganz fein püriert, am besten in einem hohen Gefäß. Damit die Suppe cremiger wird, werden 200 ml Sojasahne untergerührt. Für den Geschmack wird die Suppe nun mit Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss gewürzt. Die gedämpften Brokkoliröschen vorsichtig in die Suppe geben.
Während die Suppe kocht, kannst du den Mandelschaum produzieren. Dazu in einem kleinen Gefäß etwas Mandelmilch erwärmen und mit einem manuellen Milchaufschäumer aufschäumen.
Die Suppe nun in Teller verteilen und die Mandelblättchen drüberstreuen, noch ein Klecks Mandelschaum und schon ist die Festtagssuppe fertig.
- 1 kg Broccoli
- 1 Zwiebel groß
- 2 Knoblauchzehe
- 1 l heiße Gemüsebrühe (ohne Glutamat)
- 200 ml Sojasahne
- 4 Esslöffel gemischte gehackte Kräuter(Petersilie, Schnittlauch)
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 2 -3EL Mandelblättchen
- 100 ml Mandelmilch
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett ganz kurz anrösten, bis sie duften und beiseite stellen. Gemüsebrühe herstellen.
- Die schlechten Stellen und den Strunk von dem Brokkoli wegschneiden. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, die größeren Stiele von den Röschen abtrennen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Alles in einem Sieb vorsichtig abbrausen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Ungefähr die Hälfte der Brokkoliröschen zurückbehalten und in einem Siebeinsatz 4-6 Minuten dämpfen.Die Röschen sollten noch etwas aldente sein und nicht zu stark verkocht.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und gewürfelte Zwiebeln darin ca. 2-3 min. andünsten, Knoblauch zufügen, dann Brokkolistiele und –röschen einrühren, etwa 1 Minuten dünsten. Gemüsebrühe aufgießen, ca. 5-8 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Die Kräuter werden klein gehackt und zur Suppe hinzugefügt. Nun wird die Suppe ganz fein püriert, am besten in einem hohen Gefäß. Damit die Suppe cremiger wird, werden 200 ml Sojasahne untergerührt. Für den Geschmack wird die Suppe nun mit Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss gewürzt. Die gedämpften Brokkoliröschen vorsichtig in die Suppe geben.
- Während die Suppe kocht, kannst du den Mandelschaum produzieren. Dazu in einem kleinen Gefäß etwas Mandelmilch erwärmen und mit einem manuellen Milchaufschäumer aufschäumen.
- Die Suppe nun in Teller verteilen und die Mandelblättchen drüberstreuen, noch ein Klecks Mandelschaum und schon ist die Festtagssuppe fertig.
Dieses Rezept ist mein zweiter Beitrag zur Festlichen Blogparade.
Das Geschirr “Anmut My Colour Pink” für das Fotoshooting wurde mir von der Firma Villeroy & Boch zur Verfügung gestellt. Auf dem Foto seht ihr den Suppenteller 24 cm.
Ich esse zwar eigentlich nicht vegan, dennoch hört sich das Rezept sehr gut an und Brokkolisuppe mag ich in der Regel sehr gern.
Ein versuch ist es wert 😉
Es ist ein Versuch wert,der sich geschmacklick lohnt und mit Sojasahne sparst du sogar noch Fett
Ich esse fast nie vegan, jedoch das hört sich sehr lecker an. Es muss ja auch nicht immer Fleisch und Tierische Produkte geben.
genau Julia es muss nicht immer Wurst oder Schinken in die Suppe
Hi Sidney, du kannst eins zu eins Sahne statt Sojasahne für die Brokkolisuppe austauschen, dann wird sie vegetarisch 🙂 ich wünsche dir viel Spass diese Woche auf meinem Foodblog und beim Rezepte stöbern.
Hallo,
das Rezept klingt super lecker und trifft meinen Geschmack – vegan und ich liebe Suppen! 🙂
Meinst du man kann es auch mit Blumenkohl kochen – dann wird es bald auf meinem Speiseplan stehen – habe auch noch etwas Mandelmus im Kühlschrank ^^
LG Svenja
Auf jeden Fall Svenja kannst du die Suppe auch mit Blumenkohl zubereiten
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