Indischer Senf- Brokkoli

Die grünen Lebensmittel Brokkoli und Senf ergeben eine wunderbare schmackhafte Kombination, beide stammen aus der gleichen Pflanzenfamilie.  Das Rezept Indischer Senf-Brokkoli stammt aus dem Kochbuch Gunpowder aus dem ars Vivendi Verlag. Das faszinierende an dem Rezept ist, dass der Brokkoli halbiert wird, gegart und in dieser Form serviert. Die Senfmarinande um den Brokkoli ergibt eine feine Geschmacksrichtung, welches die Makkani-Sauce verfeinert.

Welche nützlichen Nährstoffe befinden sich in Senf und Brokkoli?

Steckbrief Senf

Senf gehört zu den Kreuzblütlern, die mit ihren schwefelhaltigen Ölen eine halbe Hausapotheke ersetzten. Senf erhält das Glykosid Sinigrin und das Alkaloid Sinaprin und noch weitere heilsame Öle. Durch Senf werden viele Enzyme aktiviert, er hat antibakterielle und verdauungsfördernde Eigenschaften. Senf regt die Gallenblasenmotorik an und verbessert die Durchblutung des Darmes. Kinder lieben Senf aufs Butterbrot und regen instinktiv ihren Stoffwechsel an. (meine Tochter liebte mit 4 Jahren rohen Paprika und Senf)

Steckbrief Brokkoli

Brokkoli steht auf Platz eins der zehn Gemüsesorten, welche zur Vorbeugung von Krebs empfohlen werden. Er hat den gleichen Stammbaum wie Blumenkohl und schmeckt nur etwas würziger. Wer Milch nicht so gut verträgt, kann sein Calcium-Bedarf zum Großteil mit Brokkoli abdecken.

Brokkoli liefert uns Vitamin C, Folsäure, Carotin und viel Chlorophyll. Carotin ist gut für Augen, Haut und Nerven. Die sekundäre Pflanzenstoffe Flavonoide des Brokkoli wirken krebshemmend. Brokkoli ist ideal zum Abnehmen und senkt gleichermaßen hohen Blutdruck.

Zuviel versprochen? Die beiden grünen Gesellen sind ein absolutes „must have“ für unser Body-Mind-Soul.

Indischer Senf-Brokkoli

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Zutaten

  

• 1 kg Brokkoli, halbiert
• 100 g griechischer Joghurt
• 50 g Frischkäse
• 2 EL grobkörniger Senf
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 TL Chaat Masala
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Kumin
• 1/2 TL Koriander
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Kichererbsenmehl
• 2-3 EL Ghee, zerlassen
• Meersalz

Makhani-Sauce

• 2 EL Ghee
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1/2 TL Kumin
• 3 Gewürznelken
• 1 EL Kardamom
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Chili
• 500 g Tomaten, gewürfelt
• Muskatnuss
• 2-3 EL Creme fraiche
• 1 TL Honig

Anleitungen

 

• Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und den Brokkoli für 3 Minuten hineingeben. Abseihen und unter eiskalten Wasser abschrecken, damit er nicht weitergart. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
• Joghurt, Frischkäse, Senf, Chili, Chaat Masala, Kurkuma, Koriander, Kumin und 2 EL Rapsöl in einer großen Schüssel vermengen.
• Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Kichererbsenmehl 30 sec. anrösten. Das restliche Öl zugießen, unterrühren und weitere 30 sec. braten bis eine duftenden Paste entsteht. Zur Joghurtmischung geben und vermengen. Den Brokkoli rundum mit der Würzpaste bestreichen und 30 Minuten zum Marinieren beiseite stellen.
• Die Grillfunktion des Backofens auf höchste Stufe stellen und Brokkoli mit der Schnittseite nach unten 10-15 Minuten grillen. Währenddessen mit Ghee bestreichen. Wenden, sobald die Oberseite goldgelb wird und weitere 5 Minuten grillen, bis er angebräunt ist. Auf Makhani-Sauce servieren.

Makhani Sauce

• Eine Pfanne erhitzen und das Ghee zerlassen. Knoblauch, Ingwer und eine Prise Salz unterrrühren und für eine Minute braten.
• Tomaten und alle Gewürze dazugeben und vermengen. Bei mittlerer Temperatur 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und etwas dunkler werden lassen.
• Die Mischung in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen, so dass man eine glatte Sauce erhält. Diese langsam in einem Topf mit dem restlichen Ghee zerlassen.
• Die Sauce bei mittlerer Temperatur leise 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und noch dunkler wird. Nach Belieben mit Salz und Honig abschmecken.

Im Februar ist der Brokkoli im Gemüse-Saisonkalender, es steht nichts mehr im Weg dieses Rezept nachzukochen.

Eure Herzensköchin