Badischer Zwiebelkuchen

Badischer Zwiebelkuchen

Badische Mission 4

Ab September bis in den Oktober hinein gibt es in Mittelbaden die typische „Zwiebelkuchen und Neuer Wein“ Zeit. Da ich mit einem Südhessen verheiratet bin, kannte mein Mann diese Tradition nicht. In Hessen heißt der Neue Wein Federweißer, weshalb ich im Edeka verzweifelt danach suchte.

An meinem 22.Geburtstag in meiner jungen Ehe bereitete ich für die Gäste Badischer Zwiebelkuchen zu. Da ich ein Oktoberkind bin passt das Rezept hervorragend. Es waren 3 Blech Zwiebelkuchen und ich erinnere mich, dass ich die über 4 kg Zwiebeln morgens früh vorbereitet hatte und in unser Keller gestellt habe. Ihr könnt euch sicherlich vorstellen, dass der ganzen Keller nach Zwiebeln roch und der Duft bis ins Haus hochströmte.

Ungefähr ein Jahr später war ich in der ansässigen Reinigung , dort unterhielt sich die Inhaberin mit einer Kundin. Es ging um Hefeteig und wie er zubereitet wird. Die Kundin war verzweifelt sie wollte zu einer Feierlichkeit Zwiebelkuchen anbieten. Nur wie geht der Hefeteig wie bei Oma, frage sie sich. Ich schaltete mich in das Gespräch ein und sagte der jungen Frau, ich hätte Ahnung. Ich erklärte der Kundin wie ich den Hefeteig zubereite. Oh ist das kompliziert, können Sie dies für mich machen. Dies war mein erster Auftrag – Karolas Zwiebelkuchen-Catering. Dafür bekam ich sage und schreibe 50 DM auf die Hand und die Lebensmittel extra. Die junge Frau und ihre Gäste waren absolut begeistert.

Einige Jahre später hatten wir wieder Gäste, darunter ein Niederländer. Er war vom Hefeteigboden des Badischen Zwiebelkuchen so begeistert, dass er das Rezept wollte. Später erfuhr ich, dass seine Eltern in den Niederlanden ein Restaurant haben und er das Rezept dort weitergegeben hat. Seitdem gibt es in den Niederlanden Badischen Zwiebelkuchen.

Badischer Zwiebelkuchen

 

 

 

Badischer Zwiebelkuchen

Badischer Zwiebelkuchen

Zutaten
  

  • 300 g Mehl Typ 550
  • 20 g Frischhefe
  • 1/8l Milch, lauwarm
  • 80 Butter
  • Meersalz

Belag

  • 1,5 kg Zwiebeln
  • 100 g durchwachsene Speck
  • 1/4 saure Sahne
  • 4 Eier
  • 1 TL Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat
  • 1 EL Kümmel

Anleitungen
 

  • Das Mehl in eine große Teigschüssel geben und die Hefe hineinbröckeln und mit einer Prise Meersalz vermengen. Währen dessen die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Der Teig mit einer Küchenmaschine – ich habe ja die coole Kitchen aid – ca. 7 Minuten kneten lassen.
  • Bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, ansonsten mit Mehl oder Flüssigkeit nacharbeiten. Den Hefeteig ca. 60 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Streifen hobeln. Bei mir jage ich die einfach durch die Zauberette von ESGE und alles ist gut.
  • Den Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Die Zwiebeln in einer separaten Pfanne mit etwas Rapsöl andünsten für ca. 10-15 Minuten. So dass die Zwiebeln glasig sind. Den Backofen auf 180 ° Grad vorheizen
  • Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf das Backblech geben. Die saure Sahne mit den Eiern und den Gewürzen verquirlen, am Schluss den Kümmel unterrühren. Die Zwiebeln mit der Eier-Saure Sahne-Mischung vermengen und auf den Teig des Backbleches streichen. Die Speckwürfel darüber streuen und ab in den Backofen für ca. 20-30 Minuten.

 

Wer die Low Carb Variante bevorzugt kann hier auf meinem Blog fündig werden Low Carb Zwiebelkuchen Muffins  oder die Fisch-Variante Low Carb Zwiebel Lachs Tarte.

Dieses Rezept stammt aus einem alten GU-Buch Backvergnügen wie noch nie. Ich wünsche euch Gutes Gelingen.

Eure Herzensköchin

 

7 Kommentare zu „Badischer Zwiebelkuchen“

  1. Lecker… in Zwiebelkuchen könnte ich mich glatt reinsetzen. Meinetwegen könnte es ihn das ganze Jahr über geben, nicht nur im Herbst. Also heißt es wieder einmal: selber machen. 😉
    Ich muß gleich mal schauen, ob wir alles dafür im Haus haben, ich hab‘ jetzt richtig Appetit auf ein Stückchen.

    Liebe Grüße, Schnin

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