Diese Woche ist wohl die Auberginenwoche und ich liebe dieses herrliche Gemüse. Sehr oft habe ich Türkischer Auberginensalat schon zubereitet und auch viele meiner Kursteilnehmer der Volkshochschule. Die Leute waren jedesmal begeistert von dieser Interpretation der Auberginen. Es gibt immer noch genug die nicht wissen was sie mit der Aubergine anstellen sollen. Dieser Salat eignet sich ideal als Vorspeise, als Beilage zum Gegrillten oder für 2 Personen als Hauptmahlzeit.
Zutaten:
2-3 Auberginen, ca. 600 g
3-4 EL Olivenöl, kaltgepresst
500g Tomaten, am besten sind Eiertomaten
3 Knoblauchzehen
150 g Joghurt
150 g saure Sahne
50 g Magerquark
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1/4 Bd. Koriander
Kurkuma
Kumin (Kreuzkümmel)
1-2 EL Sesam
Zubereitung:
Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite. Die Auberginen in in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech leben und mit Olivenöl bepinseln.
Bei ca. 180° kommen sie für 20-30 Minuten in den Backofen. Die Auberginen sollten weich sein. Die Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen fein in Würfel hacken. Eine der beiden Knoblauchzehen in Olivenöl anschmoren und die Tomatenscheiben hinzufügen, diese werden dann ca.5 Minuten gedünstet. Die Tomatenscheiben salzen und pfeffern und abkühlen lassen.
Von dem Koriander die Blätter abzupfen und feinhacke . Für die Joghurtsauce den Joghurt, die saure Sahne und den Quark zu einer geschmeidigen Masse rühren. Zwei Knoblauchzehen auspressen und mit 1-2 EL Koriander mit der Joghurtsauce verrühren. Je nachdem wie sehr ihr Koriander mögt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgekühlten Auberginen auf eine große Platte legen und die Joghurt-Quarksauce darüberstreichen. Die erkaltete Tomaten werden daraufgeschichtet und am Schluss Kurkuma, Cumin und zu oberst die Kräuter über den Salat streuen. Die Sesamkörner noch darüber streuen und der Auberginen-Salat ist vollständig
Inspiration: Kathi Dittrich UGB, abgewandelt von der Herzensköchin
- 2-3 Auberginen, ca. 600 g
- 3-4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 500g Tomaten, am besten sind Eiertomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 150 g Joghurt
- 150 g saure Sahne
- 50 g Magerquark
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1/4 Bd. Koriander
- Kurkuma
- Kumin (Kreuzkümmel)
- 1-2 EL Sesam
- Zubereitung:
- Die Sesamkörner r in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite. Die Auberginenin in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech leben und mit Olivenöl bepinseln.
- Bei ca. 180° kommen sie für 20-30 Minuten in den Backofen. Die Auberginen sollten weich sein. Die Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen fein in Würfel hacken. Eine der beiden Knoblauchzehen in Olivenöl anschmoren und die Tomatenscheiben hinzufügen, diese werden dann ca.5 Minuten gedünstet. Die Tomatenscheiben salzen und pfeffern und abkühlen lassen.
- Von dem Koriander die Blätter abzupfen und feinhacke . Für die Joghurtsauce den Joghurt, die saure Sahne und den Quark zu einer geschmeidigen Masse rühren. Zwei Knoblauchzehen auspressen und mit 1-2 EL Koriander mit der Joghurtsauce verrühren. Je nachdem wie sehr ihr Koriander mögt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Auberigen auf eine große Platte legen und die Joghurt-Quarksauce darüberstreichen. Die erkaltete Tomaten werden daraufgeschichtet und am Schluss Kurkuma, Kumin und zu oberst die Kräuter über den Salat streuen. Die Sesamkörner noch darüber streuen und der Auberginen-Salat ist vollständig
Gegrillte oder gebratene Aubergine esse ich sehr gern. Deine Kombi klingt so schön erfrischend und leicht. Können wir nur hoffen, dass der dazu passende warme Sommertag dieses Jahr noch (mal) kommt …
Das hoffe ich auch sehr Peggy, dass die Sommertage nochmals zurückkehren. Ich könnte mir gut vorstellen, das der Salat auch lauwarm ein Genuss ist.
Schönes Rezept! Ich liebe auch Auberginen (in Österreich sagen wir Melanzani)! Leider meine Kinder nicht, daher esse ich sie nicht so oft. Aber dieses Rezept lacht mich sehr an: Koch mich nach, koch mich nach! Müssen die Kinder halt was anderes essen… 😉
Katharina, koch es nach, du wirst es nicht bereuen und deine Kinder werden sich auch mehr und mehr an die Melanzani gewönnen.
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Ich liebe Auberginen ja total und der Salat klingt echt lecker 🙂
Der Salat ist der Hammer und wird der bestimmt Spass machen, wenn du Auberginen liebst
Liebe Auberginen und werde dieses Rezept ganz bestimmt in nächster zeit ausprobieren. Ich mag die türkische Küche sehr. Auch Auberginen halbiert und dann gefüllt sind ein Genuss.
Das wirst du nicht bereuen
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Im Sommer ist der Auberginen-Salat sehr erfrischend
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Ein ganz tolles Rezept…
Schmeckt herrlich orientalisch, sehr sehr lecker!
Und unkompliziert in der Zubereitung.
Vielen Dank!
Vielen lieben Dank liebe Connie für das Feedback
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