Zucchini-Tomaten-Polenta überbacken mit Mozzarella

Heute habe ich zum Tag der Verlosung des Buches „Richtig Einkaufen ohne Glutamat“ von Hans Helmut Martin ,ein glutamatfreies Rezept für euch. Oh nicht ganz, den Tomaten und Mozzarella enthalten natürliches Glutamat, jedoch längst nicht in so Unmengen, wie wenn ich eine Instantbrühe mit dem elendigen Zusatzstoff eingesetzt hätte. Wer über das Buch  mehr erfahren will liest am besten den Beitrag Richtig einkaufen ohne Glutamat

Insgesamt sind 16 Teilnehmer im Lostopf gelandet und es freut mich, dass so reges Interesse an dem Buch mit dieser Thematik da ist.

Das Rezept stammt aus dem Genialen Familienkochbuch von Edith Gätje, jedoch habe ich es mal wieder abgewandelt…die Mengen habe ich variiert und mit Knoblauch, Thymian, Muskat und Mozzarella ergänzt. Hhm ich fand die Polenta absolut lecker !

Zucchini-Tomaten-Polenta überbacken mit Mozzarella

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Zutaten

  

• 600 ml Gemüsebrühe
• 150 g Polenta
• 3 3 Eier
• 80 g Parmesan (gerieben)
• Quark
• Meersalz
• Muskat
• Pfeffer aus der Mühle
• 500 g Zucchini
• Olivenöl
• Knoblauch
• 1 TL Thymian
• 4-5 Tomaten
• 125 g Mozzarella

Anleitungen

 

• Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren, 5 Minuten köcheln lassen und zugedeckt ohne Hitzezufuhr 30 Min. quellen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, Parmesan, Quark, Meersalz, Muskat und Pfeffer unter die Polenta ziehen, den Teig in eine leicht gefettete Auflaufform streichen und 10 Minuten backen.
• Mozzarella in kleine Scheiben schneiden. Den Thymian abzupfen und bisschen hacken. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
• Zucchini waschen, putzen, grob raspeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinisraspeln ca. 3-5 Minuten unter Wenden darin anschwitzen, in der letzten Minute den Knoblauch mit rühren. Dann mit Meersalz, Muskat und Pfeffer gut würzen. Am Schluss den Thymian untermengen.
• Auf die vor gebackene Polenta die Zucchini darüber verteilen. Mit den Tomaten die Zucchini  zudecken. Die Tomaten gut salzen und dann als letzte Schicht die Mozzarellascheiben darauf verteilen. Dann kommt die Polenta für ca. 25 Minuten in den Backofen.

Nun wünsche ich euch Gutes Gelingen und hier noch der Lostopf der Herzensköchin

Eure Herzensköchin