Vegane Pasta in würziger Mangoldsoße

Wenn wir auf den Saison-Gemüsekalender schauen hat der Monat November doch einiges zu bieten. Von Rosenkohl, Grünkohl, Rotkohl, Spitzkohl ist doch so einiges an Auswahl vertreten. Mein absoluter Favorit im Winter ist der Mangold, er ist so herrlich grün, hat eine stabile Struktur und fällt dadurch nicht so schnell zusammen wie Spinat. Er ist außerdem sehr kalorienarm auf 100g liefert er nur 19 kcal. Mangold punktet mit den Nährstoffen Calcium, Magnesium, Folsäure und Vitamin C.

Das Gemüse lässt sich auch besser verarbeiten wie Spinat, da es die Blätter nicht lose zu kaufen gibt, sondern im ganzen Strunk. Die Stile können mitverwendet werden und brauchen nur ein paar Minuten länger wie die Blätter. Dieses Rezept Vegane Pasta in würziger  Mangoldsoße habe ich schon öfters in meinen vegetarisch oder veganen Kochkursen von den Teilnehmern kochen lassen, sie waren jedes Mal begeistert und ihr werdet es auch sein.

Vegane Pasta in würziger Mangoldsoße

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Zutaten

  

• 400 g kurze Makkaroni
• 1 kg Mangold, frisch
• 200 ml Sojasahne
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskat
• Kräuter, italienische wie Thymian, Basilikum, Majoran
• Parmesan, gerieben (vegan)
• Olivenöl

Anleitungen

 

• Mangoldblätter von den Stielen trennen. Stiele klein schneiden, Blätter in feine Streifen schneiden, getrennt waschen. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel ca. 3-5 Minuten glasig dünsten.
• Nun den Knoblauch zufügen und kurz mit dünsten lassen. Dann die Stiele zufügen und weitere Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Blätterstreifen beigeben, mit köcheln lassen, bis diese zusammenfallen, dabei häufig umrühren.
• Wenn die Mangoldblätter gar sind, die Kräuter beigeben und die Sojasahne unterrühren. Nicht mehr kochen lassen! Die Mangoldsoße wird mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.
• In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung kochen, abgießen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne zum Gemüse geben und unterheben. Bei Bedarf mit geriebenem veganen Parmesan servieren.

Das Rezept reiche ich zur Blogparade Wintergemüse vom Küchenatlas Blog ein.

Eure Herzensköchin