Frühsommerliche Kohlrabi-Lachs-Quiche
Kohlrabi steht im Mai mit auf dem Saisonkalender und hat mich animiert das Gemüse mal als Quiche in Fokus zu stellen. Als Kind konnte ich Kohlrabi partout nicht leiden. Denn neben dem Hausmanns-Klassiker-Kohlrabi-Gemüse mit heller Grundsoße, gibt es aufregendere Möglichkeiten. Kohlrabi vom Blech aus dem Backofen oder als Carpaccio sind neue Interpretationen. Bei Gelegenheit kommen diese, in meiner Küche mittlerweile, gängigen Rezepte bestimmt mal in Blog.
Kohlrabi sind reine Vitamin C-Bomben,schon 150 g davon decken den Tagesbedarf. Sogar der Eisengehalt kann mit dem vom Spinat mithalten. Am gesündesten sind jedoch die grünen Blätter. Die Blätter nicht entsorgen oder schon im Laden entfernen, sondern mitkochen. Deswegen lohnt es sich die Kohlrabi-Lachs-Quiche nachzuproduzieren.
Für den Mürbeteig:
200 g Weizenvollkornmehl (Ich: mahle Weizenkörner durch die Komo-Mühle)
1/2 TL Meersalz
1 Ei
2-4 EL Wasser, kalt
Für den Belag:
2-3 Kohlrabi (400-500g)
3 Eier
200 g saure Sahne
50 ml Milch
100 g Bergkäse
150 g Räucherlachs
1 Zwiebel, gewürfelt
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
etwas Kresse
Zubereitung:
Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dazu Butter in 1 cm große Würfel schneiden, Mehl, Butterwürfel, Ei und Salz rasch mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser zugeben, falls der Teig zu fest ist. Zur Kugel formen und in Alufolie gewickelt 30 Minuten in Kühlschrank stellen.
Inzwischen für den Belag Kohlrabi schälen und in feine Längstreifen schneiden. Die Kohlrabi in Salzwasser ca. 4-6 Minuten blanchieren. Danach in einem Sieb abschütten. Die Eier mit der Milch und saure Sahne mit einem Schneebesen verrühren. Die Ei-Milchmasse mit den Gewürzen abschmecken. Den Käse reiben und den Räucherlachs in kleine Streifen schneiden.
Den Backofen auf 200°vorheizen und Tarteform mit etwas Butter einfetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, die Form damit auskleiden, dabei einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kohlrabi und Lachs auf dem Teig verteilen. Eier –Milch darüber gießen. Mit dem Bergkäse bestreut ca. 35 -40 min goldbraun backen.
In Kuchenstücke schneiden und mit Kresse garnieren. Fertig ! Kalt schmeckt die Quiche auch sehr gut. Genießt ein Gläschen Weißwein dazu.
- Für den Mürbeteig:
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 1/2 TL Meersalz
- 1 Ei
- 2-4 EL Wasser, kalt
- Für den Belag:
- 2-3 Kohlrabi (400-500g)
- 3 Eier
- 200 g saure Sahne
- 50 ml Milch
- 100 g Bergkäse
- 150 g Räucherlachs
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- etwas Kresse
- Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dazu Butter in 1 cm große Würfel schneiden, Mehl, Butterwürfel, Ei und Salz rasch mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser zugeben, falls der Teig zu fest ist. Zur Kugel formen und in Alufolie gewickelt 30 Minuten in Kühlschrank stellen.
- Inzwischen für den Belag Kohlrabi schälen und in feine Längstreifen schneiden. Die Kohlrabi in Salzwasser ca. 4-6 Minuten blanchieren. Danach in einem Sieb abschütten. Die Eier mit der Milch und saure Sahne mit einem Schneebesen verrühren. Die Ei-Milchmasse mit den Gewürzen abschmecken. Den Käse reiben und den Räucherlachs in kleine Streifen schneiden.
- Den Backofen auf 200°vorheizen und Tarteform mit etwas Butter einfetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, die Form damit auskleiden, dabei einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kohlrabi und Lachs auf dem Teig verteilen. Eier –Milch darüber gießen. Mit dem Bergkäse bestreut ca. 35 -40 min goldbraun backen.
- In Kuchenstücke schneiden und mit Kresse garnieren. Fertig ! Kalt schmeckt die Quiche auch sehr gut. Genießt ein Gläschen Weißwein dazu.
Bis morgen Abend könnt ihr noch den Spiralschneider von Lurch gewinnen. Schaut nochmal hier
Dein Rezept klingt toll. Die Kombination Kohlrabi, Lachs und Käse muss ich auch einmal ausprobieren. LG Carmen
Hallo Carmen, es freut mich, wenn dir die Kombi gefällt. Ich fand den Kohlrabi super schmackhaft in der Variation
Ich schließe mich meiner Vorgängerin an. Bin gespannt auf die Kombi Kohlrabi, Lachs und Käse!
sei gespannt auf die Variation, du wirst es mögen
Dann viel Spass beim Ausprobieren Andreas
Karola, die Quiche klingt super. Tolle Kombination und ich liebe Kohlrabi. Danke für dein Rezept.
Liebe Grüße
Ines
Vielen Dank liebe Ines
Vielen Dank liebe Sina