Lauch ist ein klassisches Wintergemüse und steht sogar im Monat November als Saisongemüse auf meiner Liste. Lauchstangen werden üblicherweise mit Suppengrün gepaart und in herzhafte Eintöpfe oder warme Hühner-oder Rinderbrühen mit gegart. Bei Hr.L. gab es früher bei Muttern zu Hause Lauchgemüse mit so einer Art Mehlschwitze. Diese Gemüsebeilage verabscheute Hr.L. bis aufs Tiefste und war umso überraschter über die Optik der Lauchtarte mit Blätterteig. Wie hast du das mal wieder angestellt Karo, mich als Lauchverabscheuer zum Freund zu machen.

Hey ehrlich gesagt es war Resteverwertung, ich hatte noch 2 Stangen Lauch im Gemüsefach und eine Rolle Blätterteig. Durch unsere Corona-Erkrankung flogen noch so einige verarbeitungswürdige Produkte im Kühlschrank rum. Auf meine Nachkochliste fand ich diese lecker Lauchtarte mit Blätterteig von  Kitchenstories. Das Ist absolut ein vegetarisches Ruckzuck-Rezept. Nach dem Steckbrief Lauch wird euch sicherlich nichts mehr abhalten diese feine Lauchtarte mit Blätterteig nachzuproduzieren.

Steckbrief Lauch:

Der Lauch war schon die Lieblingsspeise der Ägypter, die aßen ihn zum Brotfladen. Mit Käse hat er in Germanien seine Wertschätzung erhalten. Lauch ist etwas milder wie Zwiebeln, er enthält Eiweiß, Vitamin B1 und einen mega Gehalt an Vitamin C. Als Rohkost verzehrt ist er nährstoffreicher. Die Senföle bescheren uns Magnesium, Eisen und Calcium, die Senföle steigern die Leistung von Leber und Galle. Die Nieren werden angeregt, dadurch wirkt Lauch auch entwässernd. Nachweislich senkt Lauch den Blutzuckerspiegel. Durch die Überdüngung hat der Lauch eher eine blähende Eigenschaft, deswegen Bio kaufen.

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Lauchtarte mit Blätterteig

Zutaten

• 2 Stangen Lauch
• 1 Rolle Blätterteig
• 200 g Crème fraîche
• 2 Eier
• 75 g Bergkäse
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zitrone
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

•  Den Lauch waschen und quer halbieren, so dass er ungefähr die Länge des Backblechs hat.Dann den Lauch der Länge nach halbieren. Die Lauchhälften in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 4 – 5 Min. blanchieren.

  Unter kaltem Wasser den Lauch abspülen und gut abtropfen lassen. Zitronenschale abreiben. Bergkäse reiben.
• Den Backofen auf 200°C vorheizen. In einer Schüssel Crème fraîche mit den Eiern verquirlen. Frisch geriebenen Bergkäse, Cayennepfeffer und Zitronenschale hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen.
• Das Backblech mit dem Blätterteig belegen und einen kleinen Rand hochziehen. Die Crème-fraîche-Mischung hineingießen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dann die halbierten Lauchstangen mit der Schnittfläche nach oben in die Mischung drücken. Ca. 30 Min. bei 200°C backen, bis der Lauch goldbraun ist.

  Die Lauchtarte aufschneiden und servieren mit einem Glas Weißwein.

Jetzt noch ein Glaserl Weißwein und die Lauchtarte mit Blätterteig wird euch begeistern.

Eure Herzensköchin

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Im Dezember 21 ist er bei mir per Post angekommen, der beste Blauschimmelkäse der Welt Fourme d’Ambert. Ein junger Käse kann einige Tage oder sogar einige Wochen lang im unteren Fach des Kühlschranks reifen. Dies kann ich definitiv bestätigen, denn der 1 kg schwere Fourme d’Ambert hat sich bisher in meinem Kühlschrank volle 8 Wochen gehalten. Die letzten 300 g von dem edlen Blauschimmelkäse gibt es heute in einer Pasta Soße mit Lauch und Champignons.

Fourme d’Ambert kann  mit Trockenfrüchten kombiniert  wunderbar zu herzhaften Roggenbot und einem Gläschen Wein verspeist werden. Nach französischen Prinzip passt selbstverständlich das Baguette hervorragend zu dem Blauschimmelkäse. Hr.L. liebt diesen Käse und schneidet sich wie beim Camembert immer mal ein Stück zum Naschen ab.

Bei der Rezeptentwicklung holte ich einfach ein paar Produkte, welche sich aktuell in meinem Kühlschrank befanden. Mit einer abgekochten Rote Beete, Schmand und etwas  Fourme d’Ambert entstand der Flammkuchen mit roter Beete, Walnüssen, Thymian und Fourme d’Ambert.

Insgesamt 7 Käsehöfe und 6 Käsereien produzieren unter der geschützten Ursprungsbezeichnung AOP Fourme d’Ambert und beschäftigen mehr als 400 Personen. Die GAEC (landwirtschaftliche Erzeugergemeinschaft) des Croix de Chazelles ist einer der vier AOP Fourme d’Ambert-Käsehöfe. Seine Geschichte ist bis auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurückzuführen und wurde von Urgroßvater, Großvater und schließlich Vater geprägt. Der Kleinbetrieb für Rohkäse stellte später, in den 70er- und 80er-Jahren, wärmebehandelte Milch her. Nach einer ca. 10-jährigen Schließung der kleinen Molkerei begann Dominique, der jüngste Sohn auf dem Hof, mit der Herstellung von „fromages fermiers” (Bauernkäse). Die GAEC des Croix de Chazelles steht als Halt an der Käsestraße „Route des Fromages AOP d’Auvergne“ auch Besuchern offen.

GAEC Ferme des Supeyres

Der in Valcivières (1100 m über NN) in der Nähe von Ambert gelegene Hof Ferme des Supeyres ist einer der 4 Käsehöfe für AOP Fourme d’Ambert mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Die 2007 von Antoine de Boismenu mit Unterstützung seines Bruders Louis gegründete GAEC stellt jährlich etwa 1000 Fourmes d’Ambert her.

KÄSEREIEN

Laiterie de la Montagne – Paul Dischamp

Jean Dischamp übernahm 1911 den Käsehandel „A la renommée des vrais Saint-Nectaire“ am Place Hippolyte Renoux in der Innenstadt von Clermont-Ferrand. Der Verkaufsvertrag für das Geschäft verpflichtete den Verkäufer, den Käufer in der Veredelung des Saint-Nectaire-Käses zu unterrichten. Zu dieser Zeit wurde Saint-Nectaire in auf mehreren übereinanderliegenden Niveaus in den Vulkantuff rund um die Kathedrale von Clermont-Ferrand gehauenen Höhlen gereift.

In zweiter Generation baute der einzige Sohn, Paul Dischamp, nach dem Zweiten Weltkrieg das Geschäft aus. Auch wenn der AOP Saint-Nectaire den Ruf des Betriebs begründete, so stellt die Laiterie de la Montagne heute auch einen Großteil AOP Fourme d’Ambert her.

Société Fromagère de St Bonnet

Die Käserei wurde 1913 von Jean Rizand gegründet. Der seit 1905 in Chalmazel angesiedelte Milchbauer Rizand beschloss, seinen gesamten Besitz zu verkaufen und in eine kleine Käserei zu investieren, die zu jener Zeit 800 Liter Milch pro Tag verarbeitete! Von 1913 bis zum Verkauf an LAITERIES H. TRIBALLAT im Jahr 1989 wuchs die Käserei stetig und verarbeitete 1979 täglich 15000 Liter Milch.

In dem vegetarischen Rezept landet der belegte Flammkuchen im Backofen auf einem klassischen Backblech. Ich besitze schon sehr lange einen Pizzastein und der eignet sich super für Flammkuchen. Kürzlich telefonierte Hr. L. mit einer entfernten Bekannten, sie erkundigte sich nach meinem Foodblog. Ich war voll überrascht in welchen Lobeshymnen Hr.L. über den Flammkuchen mit Rote Beete und Fourme d’Ambert sprach.

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Flammkuchen mit roter Beete, Walnüssen, Thymian und Fourme d’Ambert

Zutaten

Flammkuchenboden

• 300 g Weizenmehl
• 2 EL Olivenöl
• 120-150 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 TL Meersalz

Belag

• 150 g Schmand
• 1 gekochte rote Beete ca.200 g
• 1 Zweig Thymian
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Walnüsse
• 100-120 g Fourme d’Ambert

Anleitungen

Flammkuchenboden

• Alle Zutaten für den Flammkuchenboden zu einem glatten Teig verkneten. Das gelingt am besten in einer Küchenmaschine. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.

  Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch etwas mit der Hand kneten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann gut eingetuppert über Nacht im Kühlschrank verweilen.

  Den Teig halbieren und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 2 länglich ovalen, 2-3 mm dünnen Fladen ausrollen. Der Teig kann von der Konsistenz her mit den Händen in die richtige Form gebracht werden.

  Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Belag

• Backofen auf 240° vorheizen.

  Die gekochte Rote Beete in feine Scheiben hobeln, die Walnüsse fein hacken, den Thymian abrebeln, den Fourme d'Ambert in kleine Würfel schneiden.
• Schmand mit 4-5 Prisen Salz glattrühren, diese Masse auf den Flammkuchenböden gleichmäßig verteilen. Die Rote Beete Scheiben, den Fourme d'Ambert und die Walnüsse auf den Böden verteilen.
• Bei 240° Grad ca. 8-10 Minuten backen.

Rezepte der Herzensköchin mit Fourme d’Ambert

Chicoree-Quiche mit Äpfeln und Fourme d’Ambert

Pasta mit Birnen, Walnüssen und Fourme d’Ambert

Gefüllter Kürbis mit Quinoa überbacken mit Fourme d’Ambert

Eure Herzensköchin

Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit AOP Fourme d’Ambert entstanden. Das Produkt wurde mir kostenlos zur Verfügung gestellt.

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Die Zwetschgenkuchen-Zeit ist so gut wie vorbei und trotzdem präsentiere ich mit dem Ablauf der Zwetschgensaison mein Blechkuchen-Rezept. Der Badische Zwetschgenkuchen mit Streusel mit seinem herrlichem Duft, wenn er frisch aus dem Backofen kommt, ein absolutes Heimatgefühl .Viele Jahre habe ich in Bühl gewohnt in der Kernstadt der Zwetschge. Die Bühler Zwetschge ist eine berühmte, aromatische Zwetschgensorte, sie wurde im Jahr 1840 im Stadtteil Kappelwindeck rein zufällig entdeckt.

Jedes Jahr im September erlebt die blaue Frucht ihre Würdigung mit dem bekannten Bühler Zwetschgenfest. Darunter die blaue König – Zwetschgenkönigin – und der Trachtenverein Bühler Menti, wovon ich ein Teil als Teenager war. In einer dunkelblauen Tracht und brisantem Spitzenhütchen war ich auf so manchen Festumzügen im Hochschwarzwald gewesen.

Neben dem Winken auf den Umzügen, konnte unsere Trachtengruppe die einstudierten Volkstänze vorführen. Mein Tanzpartner Marcus und ich hatten besonders bei dem Tanz „Spinnradl“ unseren Spaß. Oft fuhr Marcus mich nach den Tanzproben mit dem Fahrrad nach Hause. Marcus auf dem Fahradsattel steuernd und Karola auf dem Gepäckträger platziert. In den meisten Fällen ging dieser Heimtransport unseres Duos nach der Tanzstunde gut aus. Doch einmal erwischte uns die Polizei auf frischer Tat und Marcus und ich mussten einen Strafzettel von 10 DM blechen.

In meiner Kindheit gab es den Badischen Zwetschgenkuchen mit Streusel in der Kombination mit Kartoffelsuppe. Meine Mutter zog den frisch gebackenen Zwetschgenkuchen aus dem Backofen und servierte ihn lauwarm zur heißen Kartoffelsuppe. Den Zwetschgenkuchen auf dem Foto ist eine Kombination von den drei Bundesländer, zu denen ich ein Bezug habe. Die Zwetschgen stammen aus Oberbayern, das Hefeteig-Rezept von der hessischen Oma von Hr.L. und die Zusammenführung der beiden Zutaten von einem kulinarischen Badnerherz der Herzensköchin.

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Badischer Zwetschgenkuchen mit Streusel

Lauwarmer Zwetschgenkuchen mit heißer Kartoffelsuppe serviert ist eine tolle Alternative zur Schlagsahne.

Zutaten

Hefeteig

• 330 g Mehl
• 15 g Hefe
• 165 ml Milch
• 1 Handvoll Rohrzucker
• 40 g Butter

Früchte

• 1,5 kg Zwetschgen

Streusel

• 200 g Mehl
• 75 g Rohrzucker
• 100 g Butter
• Zimt (optional)

Anleitungen

Hefeteig

• Mehl in eine große Rührschüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Milch in einem Topf lauwarm erwärmen.
• Den Rohrzucker, lauwarme Milch zum Mehl dazugeben und mit einer Prise Meersalz  durchkneten. Dann die Butter in Würfel schneiden und zu dem Teig hinzufügen. Den Teig 10 Minuten kneten, entweder von Hand oder mit einer Teigmaschine.
• Der Teig  sollte sich vom Schüsselrand lösen, ist er zu klebrig mit noch etwas Mehl nacharbeiten. Den Hefeteig ca. 60  Minuten gehen lassen.

Streusel

• Butter würfeln und mit dem Mehl und Zucker mit den Händen zu Streusel verkneten. Optional unter das Mehl 1 TL Zimt mischen. Die Streusel in Kühlschrank stellen.

Zwetschgen

• Die Zwetschgen längs aufschneiden, entkernen und auseinanderfalten.

Zubereitung

• Den Hefeteig nach dem Gehvorgang erneut gut durchkneten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech ausrollen. Den Teigboden nochmals ca. 20 min gehen lassen. Backofen auf 200 ° vorheizen
• Die Zwetschgen dachziegelartig auf dem Hefeteig verteilen
• Die Streusel aus dem Kühlschrank holen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
• Den Zwetschgenkuchen ca. 35-40 min backen

Viel Spass beim Nachbacken und besten Dank an meine Nichte Maria Sophia, welche die Zwetschgen für diesen Kuchen pflückte.

Eure Herzensköchin

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In Zeiten von Covid 19 gibt es bei uns jede Woche einen Kuchen. Den Lockdown sich zu versüßen ist die Devise. Ich bin nicht die klassische Kuchenbäckerin, doch die Coronakrise lässt selbst dieses Talent in mir entstehen.

Hr.L liebt Kuchen, jeden Samstag hat seine Oma früher ein Sonntagskuchen gebacken. Sehr oft war es ein Hefekuchen oder Bisquitteig mit Obst. Da ich eher auf herzhafte Speisen stehe, ist diese Backtradtion in unsere 28 jährigen Ehe nicht fortgesetzt worden. Doch Covid 19 macht es möglich und ich probiere mich durch meine Pinterest-Kuchenback-Liste durch.

Ich bin überrascht wie gut der Hefeteig gelingt und ich finde dieser Mohnstriezel mit Streusel schmeckt wie vom Bäcker. Das Rezept ist von Sallys Welt mit Vanille verfeinert von der Herzensköchin. Den Mohnstriezel mit Streusel habe ich heute gebacken und bin so begeistert, dass er heute Abend noch hier auf dem Foodblog muss. Übrigens hat irgend ein Unbekannter meinen Foodblog geklont. Zum Glück konnte diese Fake-Seite durch einen sehr aufmerksamen Geschäftspartner relativ schnell ausgeschaltet werden.

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Mohnstriezel mit Streusel

Der Mohnstriezel mit Streusel ist mit Vanille verfeinert

Zutaten

• 1 Würfel Hefe
• 500 g Mehl
• 60 g Rohrucker
• 20 g Vanillezucker
• 200 ml Milch, lauwarm
• 1 TL Meersalz
• 1 Ei
• 80 g Butter

Mohnfüllung

• 400 ml Milch
• 80 g Rohrzucker
• 40 g Stärke
• 200 g Mohn
• 1 Prise Meersalz
• 1 Msp gemahlenen Vanille

Streusel

• 150 g Mehl
• 100 g Butter
• 80 g Rohrzucker
• 20 g Vanillezucker
• 1 Msp gemahlenen Vanille

Guss

• 100 g Puderzucker
• Saft von einer halben Zitrone

Anleitungen

• Das Weizenmehl gemeinsam mit der zerbröckelten Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Milch lauwarm auf dem Herd erwärmen. Den Rohrzucker, Vanillezucker, das Ei, die Prise Salz  zu dem Mehl mit der Milch in die Schüssel geben. Den Teig in der Küchenmaschine solange kneten bis er sich verbindet.
• Die Butter in Würfel schneiden und stückchenweise zu dem Teig geben und ca. 10 Minuten kneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmal kurz von Hand kneten und dann zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 60-90 Minuten gehen lassen.
• Während der Hefeteig geht:

  Den Mohn fein mahlen. Stärke, Zucker, Salz und gemahlenen Vanille mit etwas Milch verrühren. Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben und mit dem Stärke-Zuckergemisch kurz aufkochen lassen.

  Den Mohn hinzufügen und die Masse vom Herd nehmen. Den Mohn-Pudding in eine Schüssel geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht.
• Streusel

  Gewürfelte Butter , Zucker, Mehl und Vanillezucker mit den Händen zu Streusel verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.

  Für den Guss, Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und über den Mohnstriezel verteilen.
• Mohnstriezel gestalten

  Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche  zu einem Rechteck mit ca. 40×60 cm ausrollen. Darauf die Mohnfüllung streichen und von beiden Seiten her aufrollen.Den Mohnstriezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen in Form bringen und die Streusel darauf verteilen.

  Den Mohnstriezel in den kalten Backofen stellen und bei 180° ca. 35-40 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen und ca. 45 Minuten abkühlen lassen.

Viel Spass beim Nachbacken und bleibt gesund

Eure Herzensköchin

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Bei uns gibt es klassisch Hefezopf an Ostern und schon lange wollte ich euch mein Rezept verraten. Dieser Hefezopf hat es in sich, weil er locker und luftig ist. Durch den geringen Zuckergehalt ist er nicht zu süß und durch das Salz im Teig kann der Hefezopf auch mit herzhaften Auflagen verspeist werden.

Durch die noch anhaltenden Ausgangssperre in Bayern, sind Hr. L. und ich zu zweit an den Osterfeiertagen. Wir werden das Beste daraus machen und uns kulinarisch verwöhnen. Das Leben ist momentan reduziert und ich merke mir tut diese terminfreie Zeit sehr gut. Mein Leben war in den letzten Monaten vor der Coronakrisen sehr stressig und ich habe viel Zeit in andere Menschen investiert. Für mich bedeutet Corona eine innere und äußere Entschleunigung.

Als Krankenschwester gehöre ich zu der Berufsgruppe die zur Arbeit geht und ich bin überrascht wie viel Leute mich beneiden, dass ich  nicht im Homeoffice stecke wie sie. In der Zeit in der ich zu Hause bin kümmere ich mich um mich selbst und werde diese Art Selbstfürsorge, auf jeden Fall aus der Coronakrisen mitnehmen. Zu meinem Entschleunigung Programm neben lesen, Sport machen gehört das Kochen und Backen. Viele in meinem Umfeld stresst kochen, doch mich entspannt es und daher ist Kochen und Backen ist mein Yoga!!!

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Hefezopf klassisch zu Ostern

Zutaten

Für den Hefeteig

• 500 g Weizenmehl 405
• 200 ml Milch
• 24 g Hefe
• 20 g Rohrzucker
• 10 g Meersalz
• 100 g Butter
• 1 Ei

Zum Bestreichen des Hefezopfes

• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Zum Bestreuen:

• Hagelzucker oder Mandelblätter

Anleitungen

• Das Weizenmehl gemeinsam mit der zerbröckelten Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Milch lauwarm auf dem Herd erwärmen. Den Rohrzucker, das Ei, die Prise Salz zu dem Mehl in die Schüssel geben. Den Teig in der Küchenmaschine solange kneten bis er sich verbindet.
• Die Butter in Würfel schneiden und stückchenweise zu dem Teig geben und ca. 10 Minuten kneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmal kurz von Hand kneten und dann zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 60-90 Minuten gehen lassen.
• Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und nochmal kurz durchkneten. Aus dem Teig gleichmäßig 3 Stränge aufteilen und daraus einen Zopf flechten. Den fertig geflochten Topf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 45 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 230° vorheizen und den Hefezopf mit Ei und etwas Salz verkleppert bestreichen. Nach Geschmack mit Mandelblätter oder Hagelzucker bestreuen.
• Den Hefezopf ins untere Drittel des Backofen geben und die Temperatur auf 180° reduzieren und ca. 25-30 Minuten backen.

Ich wünsche euch Frohe Ostern und ich freue mich, wenn ihr den Hefezopf mal nach bäckt.

Eure Herzensköchin

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Mittlerweile gehört der Blauschimmelkäse Fourme d’Ambert genauso zur Vorweihnachtszeit wie die Plätzchen oder das Rotkraut. Der milde Blauschimmelkäse überzeugt mich in Geschmack, Optik, Haptik und Zubereitungsarten. Der Käse passt sowohl in die kalte oder warme Küche. Er lässt sich in den Rezepten mit jedem anderen Blauschimmelkäse wie Gorgonzola austauschen. Cremigkeit und duftige Milde heben alle Geschmäcker hervor. Seine Feinheit wird die Käseplatte bereichern. Die Cremigkeit die Schmelzung des Blauschimmelkäses.

Die  Idee zur Chicoree-Apfel-Quiche ist geboren und kommt heute auf die Welt. Ich bin begeistert von der süßlichen aus den Äpfeln und den bitteren Komponenten des Chicorees mit dem zarten Fourme d’ambert umgarnt. Das Emmer Mehl macht den Quiche Boden nach dem Backen besonders knusprig. Gerne essen wir an einem der Weihnachtsfeiertage ein vegetarisches Gericht. Die Chicoree-Quiche passt da hervorragend, der Mürbeteig kann locker 4 Tage vorher vorbereitet werden. Der Belag kann final am Feiertag zubereitet werden. Zur Quiche ein Glas Weißwein und ein vegetarisches Gericht ist serviert.

Fourme d’Ambert, der mildeste Blauschimmelkäse

Fourme d’Ambert ist eine mehrere Jahrhunderte alte „Grande Dame“. Als traditionelle Käsesorte der Monts du Forez in der Auvergne (Herstellungsbereich der AOP) wird Fourme d’Ambert heute durch AOC- und AOP-Schutzsiegel über die Grenzen Frankreichs hinaus geschützt.

Fourme d’Ambert ist mild, edel, vornehm, gereift…

Fourme d’Ambert trägt stolz ihr gesteinsähnliches, leicht graublaues Kleid. Dieses sanfte Schutzgewand verströmt einen subtilen Geruch nach Unterholz. Umso überraschender das weiche, beim Aufschneiden zu entdeckende Innere, der elfenbeinfarben glänzende Teig mit weicher, sämiger Textur, das Ergebnis einer Alchimie, die während des langen Reifeprozesses für eine Harmonie zwischen Blau und Weiß sorgt.

Dieses Gleichgewicht setzt natürliche Duftnoten auf dem Gaumen frei, würzige Aromen und einen milden, runden Geschmack, die die Fourme d’ambert zu einem der mildesten Blauschimmelkäse machen. Noch mehr Informationen zum Fourme d’ambert findet ihr in dem Beitrag.

Präsentation und aufschneiden des Fourme d’ambert

Fourme d’Ambert kann aufrecht stehend (ganz oder in Hälften) serviert werden, allgemein wird sie jedoch aufgeschnitten und in runden Stücken angeboten. In diesem Fall lässt sie sich leicht wie ein Camembert aufschneiden und portionsweise genießen.

Verzehr

Mit ihrer Würze, ihren aromatischen Duftnoten nach Unterholz und ihrem milden, runden Geschmack unterscheidet sich die Fourme d’Ambert von allen anderen Blauschimmelkäsen. Dank dieser bemerkenswerten Milde bereichert sie alle Gänge einer Mahlzeit. Sie gehört auf jede Käseplatte, passt aber auch zu zahlreichen salzigen oder süßen Speisen.

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Chicoree-Quiche mit Äpfeln und Fourme d’Ambert

Zutaten

Quicheboden

• 220 g Emmermehl
• 80 g weiche Butter
• 1/2 TL Meersalz
• 4 EL kaltes Wasser
• 2 EL Weißweinessig

Belag

• 500 g Chicoree
• 250 g Äpfel
• 75 g 75 Walnüsse
• Honig
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle

Guss

• 200 ml Sahne
• 3 Eier
• 100 g Fourme d’Ambert
• Thymian

Anleitungen

Mürbeteig

• Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dazu Butter in 1 cm große Würfel schneiden. Mehl, Butterwürfel, Weißweinessig,Wasser und Salz rasch mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.

  Springform einfetten und Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, die Form damit auskleiden, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.

  Die Springform für ca. 30 Minuten in Kühlschrank stellen.

Belag

• Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Belag den Chicoree in feine Streifen schneiden und die Äpfel entkernen und in feine Spalten schneiden.

  Chicoree und Apfelspalten in einer Pfanne für ein paar Minuten andünsten und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Fourme d’Ambert würfeln und in in einem Topf in erwärmter Sahne auflösen.

  Kurz abkühlen lassen und 3 Eier unterrühren, dann abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian. Unter das Gemüse die gerösteten Walnüsse geben.

  Quiche Form aus dem Kühlschrank holen und den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das Gemüse auf den Boden geben und den Guss darüber gießen. Die Quiche ca. 30-40 Minuten im Backofen backen.

Rezepte der Herzensköchin mit Fourme d’ambert

Pasta mit Birnen, Walnüssen und Fourme d’Ambert

Gefüllter Kürbis mit Quinoa überbacken mit Fourme d’Ambert

Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit AOP Fourme d’Ambert entstanden. Das Produkt wurde mir kostenlos zur Verfügung gestellt.

Eure Herzensköchin

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Auf meinem Foodblog Herzensköchin gibt es kaum Rezepte für Weihnachtsplätzchen. Nachdem mich treue Leser darauf angesprochen haben, werde ich heute meine Kardamom-Vanille-Plätzchen veröffentlichen. Dieses Jahr ist die Vorweihnachtszeit an mir vorbeigerauscht, obwohl ich auf ein paar schöne Weihnachtsmärkte wie z.B. Benediktbeuern besucht habe. Mit dem Backen war es auch schleppend, dieses Jahr hatte ich absolut keine Lust.

Umso überraschender war für mich, als meine Tochter Ina, mich motivierend beim Backen unterstützte Dabei habe ich  feststellt, wie begabt meine 23-jährige Tochter Ina ist. Die Kardamom-Vanille-Plätzchen gehören neben den Vanillekipferl und Spitzbuben zu den Highlights meiner Weihnachtsplätzchen. Beim Schreiben des Rezeptes stellte ich fest, dass ich immer Kardamom statt Kardamom im Text hatte. Ich dachte schlicht es heißt Kardamom doch was hat es mit dem  Gewürz Kardamom auf sich.

Steckbrief Kardamom

Kardamom kommt aus der Ingwerfamilie und stammt aus Südindien. Am bekanntesten ist die verdauungsfördernde Wirkung von dem Gewürz. Er hilft bei Blähungen und Krämpfe. Seit jeher gilt er als  Aphrodisiakum und mitunter hat Kardamom eine antibiotische Wirkung. Das Aroma ist süßlich scharf und gehört in Lebkuchen oder Glühwein. Kardamom ist Bestandteil von Currymischungen und passt demnach auch in die herzhafte Küche. Im Orient wird damit der Tee oder Kaffee verfeinert, ganz typisch ist der Chai-Tee.

Ein paar Weihnachtsrezepte von meinem Repertoire

Gebrannte Mandeln mit Zimt

Lebkuchenwürfel mit Glasur weiß-braun

knusprige Bratapfel Chips

Bratapfel-Flammkuchen

Geschmorte Champignons wie auf dem Weihnachtsmarkt

Cremiger Milchreis mit Kirschen am Heiligabend

Schoko-Cranberry-Energieballs

Im Jahr 2013 habe ich die Schoko-Sesam-Plätzchen im Blog veröffentlicht. Nach 6 Jahren schaffen es nun die Kardamom-Vanille-Plätzchen hierher.

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Kardamom-Vanille-Plätzchen

Zutaten

• 125 g Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote
• 150 g Weizen 1050
• 1/2 TL Meersalz
• 1 TL Kardamom
• 1 TL Zimt
• 125 g Walnusskerne
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem spitzten Messer herauskratzen. Die Walnüsse frisch mahlen. Zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker verrühren, dass Mark der Vanilleschote untermischen.

  Mehl, Salz, Kardamom und Zimt vermischen und zur Buttermasse geben. Den Teig gut kneten bis er sich verbunden hat. Die gemahlenen Walnüsse unter den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

  Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Vom Teig werden nun kleine Portionen abgenommen. Diese in der Hand zu einem Würstchen rollen und daraus Halbmonde formen. Mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.

  Die Kardamom-Vanille-Plätzchen benötigen ca. 10-15 Minuten Backzeit. Nach der Backzeit die Plätzchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Viel Freude beim Nachbacken

Eure Herzensköchin

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Die Adventszeit ist im vollen Gange und überall plärrt Weihnachtsmusik aus den Lautsprechern. Es duftet nach gebrannten Mandeln und weihnachtlichen Gewürzen auf den Weihnachtsmärkten. Noch bin ich nicht ganz so eingestimmt auf die besinnliche Zeit. Heute habe ich mir die Plätzchen-Rezepte rausgesucht, die ich gerne backen möchte. Vielleicht komme ich dann so langsam in Stimmung.

Wer in der Vorweihnachtszeit oder zum Weihnachtsfest einen Napfkuchen backen möchte, sollte es mal mit dem Gewürzkuchen probieren. Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom geben dem Rührkuchen einen geschmacklichen Vorteil. Überzogen habe ich den Kuchen mit der rosaroten  Ruby-Schokolade. Es ist die vierte Schokoladensorte, der neu entdeckten Ruby-Kakaobohne. Ab 2019 wird dieses pinke Schokoladenwunder, neben Zartbitter, Vollmilch und weißer Schokoladen in Deutschlands Regalen zu finden sein. Farblich ist die Ruby Schokolade ein Knaller und meine Arbeitskollegen waren hin und weg von dem Kuchen und dem rosa Hingucker.

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Gewürzkuchen mit Ruby Schokolade

Zutaten

• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 100 ml Milch
• 1 TL Zimt
• 2 Msp.Nelken
• 1 TL Kardamon
• 2 Eier
• 2 EL Kakao
• 80 g Haselnüsse
• 80 g Rohrzucker
• 20 g Vanillezucker
• 50 g gehackte Schokolade
• 50 g Ruby Schokolade

Anleitungen

• Backofen auf 180 ° Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Guglhupfform mit Butter einfetten und mit Kakao bestäuben. Die Eier gut verquirlen und mit dem Rohrzucker schaumig schlagen. Die Milch mit dem Sonnenblumenöl in einem Messbecher abfüllen.
• Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Kakao und Gewürze vermischen. Abwechselnd mit dem Milch-Öl-Gemisch zur Eiermasse geben. Alle Zutaten kurz gut verrühren und die gehackte Schokolade unterheben. Den Teig in die Kuchenform geben und glatt streichen.
• Den Kuchen ca. 50-60 Minuten im Backofen backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen mit der Ruby Schokoglasur verzieren und am nächsten Tag genießen.

Eure Herzensköchin

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In Oberbayern ist der Herbst eingetroffen, morgens ist es kalt und neblig und mittags scheint die Sonne. Ich liebe solche Herbsttage sehr und präsentiere euch heute diese leckere Herbstliche Lauch-Walnuss-Quiche mit Briekäse und Pflaumenchutney. Das Rezept erschien in der aktuellen September-Ausgabe des dm Alverde Magazin. Wer es nicht schafft zum dm Drogeriemarkt kann das Rezept hier Exclusiv nachkochen. Wenn ihr das Rezept nachkocht, könnt ihr es auf Instagram posten mit dem Hashtag #alverderezept

Lauch und Briekäse harmonieren super und mit dem Pflaumen Chutney lässt es die Quiche durch den süßlichen Geschmack sehr lieblich schmecken. Dazu ein Glas Weißwein serviert und der Abend mit Gästen ist perfekt. Früher als Kind habe ich Lauch gehasst, doch mittlerweile finde ich es ein sehr feines Gemüse. Diese Deftige Pilz-Lauch-Fleischwurst-Pfanne ist auch ein tolles Rezept für die schnelle Mittagsküche.

Steckbrief Lauch:

Der Lauch war schon die Lieblingsspeise der Ägypter, die aßen ihn zum Brotfladen. Mit Käse hat er in Germanien seine Wertschätzung erhalten. Lauch ist etwas milder wie Zwiebeln, er enthält Eiweiß, Vitamin B1 und einen mega Gehalt an Vitamin C. Als Rohkost verzehrt ist er nährstoffreicher. Die Senföle bescheren uns Magnesium, Eisen und Calcium, die Senföle steigern die Leistung von Leber und Galle. Die Nieren werden angeregt, dadurch wirkt Lauch auch entwässernd. Nachweislich senkt Lauch den Blutzuckerspiegel. Durch die Überdüngung hat der Lauch eher eine blähende Eigenschaft, deswegen Bio kaufen.

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Lauch-Walnuss-Quiche mit Briekäse und Pflaumenchutney

Zutaten

• 250 g dmBio Weizenmehl 1050
• 100 g kalte Butter
• 80 ml Wasser
• ½ TL Meersalz
• 25 g dmBio Walnüsse

Belag

• 800 g Lauch
• 3 Eier
• 150 g Creme fraiche
• 150 g Briekäse
• 75 g Walnüsse
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskat

Trockenpflaumen-Chutney

• 1 EL dmBio Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g dmBio kalifornische Pflaumen entsteint
• ½ TL geriebenen Ingwer
• 40 g dmBio Rohrohrzucker
• 50 ml dmBio Aceto Balsamico di Modena
• 10 ml dmBio Essig Apfelessig
• 1 Zimtstange

Anleitungen

• Walnüsse grob hacken. Mehl, Butter (in Flöckchen), Salz , Walnüsse und Wasser zu einem Mürbeteig verkneten. Eine Springform 28 cm mit Butter einfetten. Ungefähr ⅔ des Teiges als Boden in die Springform drücken. Von dem Rest Teig wird ein Rand von ca. 2 cm hoch gezogen. Die Springform mit dem Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden. In ca.1 kochendem Wasser die Lauchringef für 2 Minuten blanchieren. Im Sieb abschütten und kalt abschrecken. Den Briekäse klein würfeln und mit einer Gabel zerdrücken. 75 g Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
• Eier, Creme fraiche gut verquirlen und den Briekäse unter heben. Mit den Gewürzen gut abschmecken.
• Den Ofen auf 200° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig aus der Kühlung nehmen und mit einer Gabel ein paar Löcher in den Teig stechen. Die Form in den Ofen geben und den Boden dort ca. 10 Minuten vorbacken.
• Den Lauch mit den Walnüssen und der Eier-Briemasse gut vermengen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Quiche für 35-40 Minuten fertig backen.
• Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Trockenpflaumen in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in dem Rapsöl ca. 4-5 Minuten andünsten. Knoblauch, Trockenpflaumen und Ingwer dazu geben, Zucker dazu und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Mit Aceto Balsamico und dem Apfelsessig ablöschen und die Zimtstange dazugeben. Bei sehr geringer Hitze das Chutney ca. 20-25 Minuten einköcheln lassen. Abkühlen lassen und Zimtstange entfernen.
• Die fertige Quiche aus dem Backofen holen und mit dem Trockenpflaumen-Chutney genießen.

 Viel Spaß mit dem Rezept

Eure Herzensköchin

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Die letzten Wochen koche ich wieder sehr viele italienische Gerichte. Ich finde die Rezepte passen wunderbar in den heißen Sommer. Die Polenta Pizza mit Kapern und Oliven ist eine gute Alternative für die klassische Pizza mit Teigboden. Die Polenta Pizza kann genauso  mit  gewohnten Pizza Auflagen wie z.B. Champignons, gekochter Schinken oder Spinat belegt werden.

Der Kreativität ist an der Stelle keine Grenzen gesetzt. Polenta hat den Vorteil das es glutenfrei ist und dadurch für Betroffene der Unverträglichkeit von Getreide ein guter Tausch. Meine Instagram-Follower haben sich das Rezept auf den Blog gewünscht, deswegen ist es nun hier gelandet. Solltet ihr ein Rezept von mir nachkochen, freue ich mich über einen Post auf Instagram mit dem Hashtag #herzenskoechin

Steckbrief Polenta

Polenta wird aus Mais gewonnen und heißt Maisgries. In den Mittelmeerländern insbesondere Italien ist es untentbehrlich. Polenta kann süß und herzhaft aufgetischt werden. Er hält lange satt, da er langsam ins Blut geht. Polenta ist reich an Vitamin E, Kalium, Calcium und Magnesium.

Weitere leckere Rezepte mit Polenta

Sizilianisches Auberginen Gemüse mit Salbei-Polenta

Zucchini-Tomaten-Polenta überbacken mit Mozzarella

Italienische Polenta Pizza vom Blech

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Polenta Pizza mit Kapern und Oliven

Servings 4

Zutaten

• 250 g Polenta
• 500 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Milch
• 30 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• Muskat
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle

Belag

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Dose stückige Tomaten
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Oregano
• 50 g Kapern
• 6 Pepperoni, mild
• 10 schwarze Oliven
• 125 g Mozzarella
• 50 g Grana Padano
• 1 Handvoll Rucola

Anleitungen

• Knoblauch schälen und fein pressen. Den Grana Padano für die Polenta reiben. Milch mit Gemüsebrühe und Knoblauch aufkochen. Polenta einrühren und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte 3–4 Minuten ziehen lassen. Grana Padano unter Polenta rühren und mit Pfeffer, Salz und Muskat nach Geschmack würzen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die Polentamasse geben. Mit einem zweiten Backpapier die Polenta abdecken und mit einem Nudelholz in Blechgröße in Teigform ausrollen. Das obere Backpapier abziehen und die Polenta abkühlen lassen.
• Zwiebeln fein hacken, Knoblauch in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten, die Knoblauchscheiben dazu geben, dann 2 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz mit rösten. Die Tomaten zugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlere Hitze die Tomatensoße ca. 20 Minuten köcheln lassen und  nochmals abschmecken mit Oregano.
• Backofen auf 200° vorheizen. Mozzarella in feine Scheiben schneiden, Grana Padano reiben. Die fertige Tomtensoße auf die Polentamasse streichen. Mit Kapern und Oliven belegen und mit Mozzarella und Grana Padano bestreuen. Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

  Mit frischem Rucola auf der Polenta-Pizza und einem grünen Salat serviert.

Eure Herzensköchin

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