Die Covid 19 Pandemie hat wohl mein Foodblog Herzensköchin infiziert. Seid über 8 Wochen steht das Rezept  Makkaronikuchen mit Grünkohl auf der Warteliste. Manchmal kommt es mir vor als wäre Long Covid in mir selbst und meinem Blog eingetroffen. Der berufliche Alltag als Krankenschwester kostet mich viel Energie und es gab in den letzten zwei Jahren viele Monate, in denen ich überwiegend in der Klinik war.

Ist meine Leidenschaft das Kochen und Bloggen ins Hintertreffen gekommen? Muss es mich jedes Mal selbst aufs Krankenlager bringen, damit ich meinem Foodblog wieder die volle Aufmerksamkeit widme? Zig Kochbücher liegen bei mir im Regal und wollen rezensiert werden. Die Kraft nach meinem beruflichen Alltag zwischen PCR-Tests, neue Reglementierungen und wohlwollender Pflege am Patienten, ließen mich Abends nur noch auf die Couch knallen. Im TV flimmerte alles mögliche, bloß kein Food Sendung.

Aktuell liege ich jetzt auf der Couch und trinke kannenweise Tee, um die lästigen Kerlchen der  Zystitis loszuwerden. Plötzlich habe ich Zeit, Zeit zum Nachdenken, Zeit zum Ausruhen und Zeit über die letzten zwei Jahren zu reflektieren. Muss mich erst eine Kollegin erinnern, das Cranberry- Saft etwas Wundersames für die Zystitis ist. Als Krankenschwester und Ernährungsberaterin sollte ich das doch wissen. Ist mein Lebensstil außer Gerück geraten? Laufe ich mit großen Schritten dem Burnout der Krankenpflege entgegen? Ich liebe meinen Beruf Krankenschwester, jedoch ist er nicht alles was mich beinhaltet.

Der Moment auf der Couch gibt mir Klarheit, dass ich meine zweite Leidenschaft den Foodblog zu pflegen  ausleben und nicht aufgeben sollte. Seid November 21 bin ich linguale Zahnspangenträgerin. Schönes Essen und toll zubereitetet Rezepte sind für mich ein toller Ausgleich zum medizinischen Berufsalltag. Die innenliegende Zahnspange ist für mich ein riesen Handicap beim Essen. Mehr als drei Wochen nach dem Einsetzten der lingualen  Zahnspange hatte ich mega Probleme mit dem Kauen von Speisen gehabt und Kartoffelbrei war ständig auf dem Speiseplan.

Kann ich jemals wieder Pasta essen? Jeder der mich kennt weiß, ich liebe Nudeln in sämtlichen Variationen. Ich habe es gewagt ein Rezept mit Grünkohl und Nudeln zu entwickeln den Makkaronikuchen mit Grünkohl. Entstanden ist „Italien trifft Norddeutschland “ Nein meine zweite Leidenschaft das Kochen ist nicht Flöten gegangen, etwas Vergraben und ich will den Schatz unbedingt wieder hervorholen.

Gerne erinnere ich mich an mein Lehrer und Vorbild Prof. Claus Leitzmann ein renommierter Ernährungswissenschaftler der den Grünkohl als Best off proklamierte und natürlich Peggy Schatz, welche mich 2012 zum Foodblog ermutigt hat. Im Frühjahr 2013 habe ich mit dem Foodblog gestartet, okay dann gibt es bald ein 10-jähriges Jubiläum. Doch jetzt erstmal zu meinem Liebling dem Grünkohl.

Steckbrief Grünkohl

Grünkohl ist die nährstoffreichste Kohlsorte und Norddeutschlands beliebtestes Wintergemüse. Wegen seines hohen Vitamin-und Nährstoffgehaltes wurde das grüne Gold des Nordens von der WHO in der Schweiz zum wertvollsten und gesündesten Gemüse der Welt gekürt. Ein Kraftpaket welches unser Immunsystem schützt und am Höchsten mit Vitamin C punktet, gefolgt von den sekundären Pflanzenstoffen. 100 g Grünkohl liefern 100 mg Vitamin C, damit ist der Tagesbedarf gerettet. Grünkohl ist die beste Pflanzenmedizin gegen Osteoporose: Eine Portion von 200 g spendet soviel Calcium für die Knochen wie zwei Gläser Milch.

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Makkaronikuchen mit Grünkohl

Zutaten

• 450 g Grünkohl
• 350 g Makkaroni
• 3 Eier
• 200 ml Milch
• 100 g Mascarpone
• 125 g Mozzarella
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskat

Anleitungen

• Den TK-Grünkohl ein Abend vorher auftauen lassen. Makkaroni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Den Grünkohl mit etwas Olivenöl andünsten und für ca. 10 Minuten garen, dann salzen und pfeffern.
• Die Eier verquirlen und die Milch mit der Mascarpone vermischen, Eier und Mascarpone-Milch zusammenbringen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

  Den Backofen auf ca. 200° vorheizen. Eine Kastenform von ca. 30 cm Länge mit Alufolie auskleiden. Die Makkaroni abschütten und mit dem Grünkohl und den Mozzarellewürfel vermengen und in die Kastenform geben. Am Schluss die Eiermilch darüber gießen und den Grünkohl-Makkaronikuchen für ca. 25-30 Minuten im Backofen garen.
• Die Kastenform aus dem Backofen nehmen und den Makkaronikuchen aus der Form stürzen. In Scheiben schneiden und mit einem frischen Salat servieren.

Sucht ihr noch ein Grünkohl-Rezept die Grünkohl-Quiche mit gebratenen Shrimps und Bergkäse wird euch genauso begeistern wie mich.

Winterliche Grüße aus dem verschneiten Oberbayern

Eure Herzensköchin

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Nach 3 monatiger Blogpause meldet sich die Herzensköchin mit einem Möhren Risotto zurück. Ich bin selbst überrascht, dass ich ein viertel Jahr so lässig mit einer meiner Leidenschaften das Food bloggen war. Dabei sind viele Rezepte und Beiträge in der Pipeline und warten darauf freigeschaltet zu werden. Manchmal sind andere Lebensthemen vorrangig und bekommen eine höhere Priorität.

Ich bin Schwiegermutter geworden, ein neues Lebensgefühl, wenn dein Sohn standesamtlich heiratet und dich als Herzensköchin für das Teil-Catering bucht. Dazu ist eine neue berufliche Herausforderung  als examinierte Krankenschwester in Vordergrund gerückt. Unsere herzliebste Katze Pepa ist auf der Straße vor unsere Haustür verunglückt. 8 Jahre durften wir sie bei uns haben, ihr Katzencharakter war einzigartig. Pepa war eine sprechende Katze und spürte jede emotionale Schwingung. Ich vermisse Pepa so sehr, oft saß sie auf meinen Kochbüchern oder war beim Bloggen an meiner Seite. Wir sind so traurig darüber!

Mein Blog soll wieder mehr an Leben gewinnen und überraschender Weise hat die Corona Krise den Food Blog bei Google  gerankt bei. Mittlerweile trudeln wieder verstärkt Anfragen von Kooperationen und Food Events bei mir ein. Das sind doch Lichtblicke und gibt mir neue Motivation den Foodblog erneut eine Relaunch zu geben.

Der spritzige Silvaner passt hervorragend zum dem Möhren Risotto. Was mir gar nicht mehr gefällt ist meine Fotoqualität meines IPhone 7 plus. Ich beschäftige mich zur Zeit mit einem Kauf eines neuen IPhone mit besserer Fotofunktion. Doch jetzt hüpft schnell zum Möhren Risotto mit Curry.

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Möhren Risotto mit Curry

Zutaten

• 250 g Risotto-Reis
• 800-1000ml   Gemüsebrühe
• 2 Zwiebel
• 3-4 Möhren
• 1 EL  grüner Curry
• Olivenöl
• 100 ml Silvaner
• Meersalz
• Chiliflocken
• Parmesan

Anleitungen

• Zwiebel würfeln. Möhren schälen, Enden abschneiden und möglichst fein raspeln. Parmesan reiben. In einem Topf mit etwas Olivenöl die Zwiebel andünsten, Reis hinzugeben und kurz mit andünsten.
• Zwei Drittel der Möhrenraspeln mit andünsten und 1 EL Curry dazugeben mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen bis der Reis bedeckt ist. Unter immer wieder kehrendem Rühren das Risotto köcheln lassen und bei Bedarf Gemüsebrühe nachkippen.
• Kurz vor dem Garpunkt des Reises schluckweise den Silvaner dazugeben und weiterrühren. Wenn der Reis gar ist, die restlichen Möhrenstreifen, 1 EL Curry, ein paar Chiliflocken und den Parmesan untermengen und sofort servieren.

Eure Herzensköchin

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Mit dem veröffentlichen des Kürbis-Spinat-Auflauf mit Emmentaler läuft bei mir die Herbstgemüse-Saison aus. Nun trudelte diese Woche über die Gemüse-Abo-Kiste edepetete erneut ein Kürbis ein, diesmal die Hokkaido – Variante. Am Kürbis liebe ich am meisten seine lange Haltbarkeit. Ich habe mit dem gelagerten Kürbis immer eine Gemüsesorte im Petto.

Kürbis ist klassischer Weise in der Suppe unterwegs, wie hier in dem Veganen Kürbis Cappuccino mit Curry. Doch auch im Reis in Form eines Kürbis Risotto oder ganz einfach auf dem Blech als Orientalischer Kürbis aus dem Backofen ist das orange Gemüse schmackhaft. Wer es ganz herzhaft mag wählt Gefüllter Kürbis mit Quinoa überbacken oder die Kürbis-Walnuss-Quiche mit Cranberry. Statt Kartoffelbrei schmeckt das Kürbispüree mit Cheddar genauso gut und in der süßen Variante gibt es den Kürbis Kuchen mit Zitrone und Kürbiskerne. Weitere Nudelgerichte findet ihr hier Kürbis Salbei Pasta oder die  Pasta alla zucca.

Steckbrief Kürbis

Seit einigen Jahren erlebt der Kürbis ein kulinarisches  Comeback. Zu den Kürbisgewächsen gehören Zucchini, Gurke und Melone, sie werden auch Mondgewächse genannt. Es heißt sie wären vorrangig für die Krankheiten des Mondes zuständig, welche die Flüssigkeiten im Körper beherrschen. Dazu zählen Blut, Lymphe, Schleim und Schweiß., Drüsensekrete, Sperma, Furunkel und Koliken.

Allgemein wird Kürbis zur Ausschwemmung von Ödemen, als milde Abführmittel und zur Anregung des Stoffwechselgeschehens empfohlen. Das Gemüse ist harntreibend, stuhlregulierend, hautreinigend und blutdrucksenkend. Den hohen gesundheitlichen Nutzen erreicht der Kürbis durch seinen hohen Basenüberschuss. Die Hauptakteure der Nährstoffe sind unschlagbar Vitamin C und sehr viele Beta-Carotine. Deshalb ist Kürbis in der Liste der Empfehlung der US-Krebsgesellschaft ganz weit oben angesiedelt.

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Kürbis-Spinat-Auflauf mit Emmentaler überbacken

Servings 4

Zutaten

• 500 g Well-Spätzle
• 1 Butternutkürbis
• 400 g Blattspinat
• 200 g Emmentaler
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• Muskat
• Schnittlauch

Anleitungen

• Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser aldente kochen. Den Kürbis schälen, aushöhlen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken und den Emmentaler reiben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Wenn die Nudeln gar sind, vom Kochwasser ca. 0,5 l zurückbehalten.
• Den gefrorenen Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auftauen lassen, kurz aufkochen und den Knoblauch dazufügen. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Spinat in eine Schüssel geben und in der gleichen Pfanne die Kürbiswürfel in etwas Olivenöl für 5-6 Minuten andünsten. Etwas vom dem Nudelwasser auf die Kürbiswürfel gießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Nudeln mit den gegarten Kürbiswürfel vermengen und in eine Auflaufform geben. Den Spinat in Nester auf dem Auflauf verteilen. Etwas Nudelwasser darauf gießen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Den Kürbis-Spinat-Nudelauflauf für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 ° gratinieren.

Viel Spaß mit den Kürbisrezepten

Eure Herzensköchin

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Mein Auftakt-Rezept 2021 sind die aus der österreichischen Küche stammenden Krautfleckerl. Dort ist das Gericht im ganzen Land von der Steiermark bis Wien auf der Speisekarte der Gastronomie zu finden. Das erste mal habe ich die Krautfleckerl 2011 auf unsere 5-tägigen Wienreise zum 20-jährigen Hochzeitstag im Restaurant bestellt. Mich begeistert die Kombination zwischen der Nudel und dem Weißkohl. In meinem Erinnerungsvermögen wird Weißkraut überwiegend zur Salzkartoffel gegessen. Ob Krautwickel, bayrisches Kraut, Sauerkraut oder im Eintopf. Jedoch gibt es noch den Krautstrudel und die berühmte Kohlsuppe mit viel Möhren und Staudensellerie zum Abnehmen.

Der Vorteil beim Weißkohl ist, dass er bei 100 g nur 25 kcal enthält. Ich habe bei meinen vegetarischen Krautfleckerl den Speck mit Rauchsalz ersetzt und ich finde dies kommt der Speckvariante ziemlich nah.

Steckbrief Weißkohl

Weißkohl ist ein typisches Wintergemüse, obwohl ihr in fast ganzjährig kaufen können. Weißkohl ist ein anerkannter cancer-fighter. Er regt die Produktion von gutem krebsfeindlichem  Östrogen im Körper an. Polypen die im Dickdarm entarten könnten, werden entschärft. Vorraussetzung wäre natürlich zwei bis drei große Esslöffel Weißkraut in der Woche zu sich zu nehmen. In den Nährstoffen punktet der Weißkohl mit Kalium, Folsäure, jede Menge Vitamin C und mehrere B-Vitamine. Die darin reichlichen Ballaststoffe sorgen für eine gute Entschlackung.

Krautfleckerl vegetarisch

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Portionen 4

Zutaten

• 1,2 kg Weißkraut
• 2 Zwiebeln
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Kümmel
• 500 g Farfalle
• Rauchsalz
• Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

• Den Weißkohl vierteln und den Strunk jeweils entfernen und in ca. 1 cm große Streifen schneiden. In einem Sieb die Weißkohlstreifen waschen. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
• In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Weißkohlstreifen bei mittlere Hitze ca. 40 Minuten braten. Dabei die Weißkohlstreifen öfters wenden. Nach ca. 10 Minuten den Kümmel untermengen. Die letzten 10 Minuten die Zwiebelstreifen dazu geben und weiterdünsten.
• Die Farfalle nach Packungsanweisung kochen, die Nudeln abgießen und etwas vom Kochwasser zurückbehalten.
• Die gegarten Nudeln mit den Weißkohlstreifen vermengen und mit den Gewürzen gut abschmecken. Sollte das Gericht zu trocken sein, etwas von dem Nudelkochwasser darüber geben.

Du hast das Rezept nachgekocht?

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Ich hoffe ich konnte euch die vegetarischen Krautfleckerl ein wenig schmackhaft machen und ich bin gespannt auf euer Feedback. Noch mehr Rezepte zum Weißkohl findet ihr hier Badische Sauerkraut-Spätzle oder den Veganer Sauerkraut Strudel mit geräuchertem Tofu.

Eure Herzensköchin

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Nach vier Wochen melde ich mich aus der Sommer-Blogpause mit dem Jamaika Reis mit Kidneybohnen zurück. In dem Kochbuch Vegan mit 5 Zutaten aus dem Riva-Verlag heißt dieses Rezepte ganz schlicht Reis mit Kidneybohnen.

Hättest du mich vor 25 Jahren gefragt, ob mir die Zutatenkombination gefällt, wäre ich schreiend weggelaufen. Jetzt fragst du bestimmt wieso, weshalb, warum? Meine Schwiegermutter war nicht die Glanzköchin, doch neben den altherkömmlichen Rezepten wie z.b. Karthäuser Klöße oder Kartoffelpuffer, griff sie ab und an zu sehr außergewöhnlichen und landesfremden Gerichten.

Ich denke alle 10 Wochen kam der Reis-Kidneybohnen-Auflauf mit Käse überbacken auf den Tisch. Leider war der Auflauf so was von trocken und nur mit viel Wasser runterzukriegen. Ihren Mut sich an neue Rezepte ranzuwagen bewunderte ich und ich ließ mich von ihrem Geist anstecken.

Der Jamaika-Reis mit Kokosmilch brachte mir die Wiedergutmachung des 1990 ziger Jahre Auflauf meiner Schwiegermutter. Sie hatte doch recht, dass die beiden Zutaten harmonieren.

Die Zutatenmenge reicht für 3 Personen oder wenn es noch eine weitere Beilage gibt für 4-5 Personen. Inspiriert wurde es vom traditionellen Jamaika Reis mit Erbsen. Die Kidneybohnen in der Rezeptur sind genauso ballaststoff-und proteinreich wie die Erbsen, ideal für den Veganer.

Das Buch Vegan mit 5 Zutaten bekommt ihr im Riva-Verlag. Klickt ihr hier auf den Link und kauft das Buch, bekomme ich sogar eine kleine Provison, um meine Foodblog zu unterhalten.

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Jamaika Reis mit Kidneybohnen

Dieses cremige und aromatische Reisgericht wird nur in einem Topf gekocht - einfacher geht es nicht.

Küche Mexikanisch

Servings 3

Zutaten

• 200 g Basmatireis
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 TL Piment (gemörst)
• 500 ml Kokosmilch
• Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• 1 Thymianzweig

Anleitungen

• Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. 250 ml Wasser und 500 ml Kokosmilch mit Salz, Pfeffer und dem gemahlenen Piment zum Kochen bringen.
• Den Reis und die Kidneybohnen mit den Thymianblättchen bei niedriger Stufe ca. 20-25 köcheln lassen bis der Reis gar ist.
• Wenn der Reis fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   

Eure Herzensköchin

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Seid über drei Stunden bastle ich an einem neuen Rezepte-Plugin herum und die Artischoken-Pasta muss dafür herhalten. Das neue Plugin sieht hübscher aus und hat mehr Möglichkeiten das Rezept ansprechend darzustellen. Doch leider finde ich nicht, wie ich den Drucker-Button von der Farbe grün auf braun umstellen kann. Ob das nur in der Premium-Version geht? Auf jeden Fall habe ich es jetzt aufgegeben und habe den Support von WP-Recipe Maker angefragt. Ich hoffe, dass ich innerhalb von 24 Stunden eine Antwort habe.

Wenn das neue Plugin gut funktioniert, werde ich den Vorgänger austauschen. Dies bedeutet einiges an Arbeit, wobei ich anscheinend die Rezepte importieren kann. Einer der neuen Funktionen ist, dass ihr nun direkt zum Rezept oder Drucken springen könnt, dies nutze ich oft selbst in Foodblogs, welches dieses Plugin haben. Ihr könnt gespannt sein, nach und nach werde ich die Rezepte mit dem neuen Plugin anpassen.

Das Rezept der Artischoken-Pasta statt aus dem tollen Kochbuch *Vegan mit 5 Zutaten aus dem Riva-Verlag. Das Buch ist der absolute Hammer und lässt selbst den Vegan-Abneiger zum Vegan-Liebhaber werden.Wer hat den schon etwas gegen Pasta? Ich kenne keinen einzige Person. Mit der Oliventapenade drum herum, ist das Rezept mit nur wenig Zutaten für die schnelle Feierabendküche geeignet.In Kombination mit den Coktailtomaten ist die Artischoken-Pasta super saftig.

Klickt ihr hier auf den Link und kauft das Buch, bekomme ich sogar eine kleine Provison, um meine Foodblog zu unterhalten.

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Artischoken Pasta

Diese Pasta hat nur 5 Zutaten und benötigt wenig Zeitaufwand. Mit den Coktailtomaten und der Oliventapenade ein herrliches südliches Rezept

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Servings 2 Personen

Author Herzensköchin

Zutaten

• 200 g Muschelnudeln
• 250 g reife Kirschtomaten
• 100 g Artischoken
• 2 EL Oliventapenade
• 2 EL veganer geriebener Parmesan

Anleitungen

• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung aldente garen. Die Kirschtomaten halbieren und die Artischoken grob hacken. Das Öl der Artischoken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kirschtomaten und Artischoken für ein paar Minuten darin anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
• Die Nudeln abtropfen lassen und das Kochwasser in einem Messbecher teilweise auffangen. Die Nudeln zu den Tomaten und Artischoken in die Pfanne geben. Dann 4 Esslöffel Nudelwasser, Tapenade, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles miteinander locker vermengen.
• Die Artischoken-Pasta mit Parmesan bestreuen und servieren.

Ich hoffe euch gefällt das neue Rezepte-Plugin und ihr hab mehr Freude beim Drucken und Pinnen auf Pinterest. Über eure Meinung bin ich gespannt.

Eure Herzensköchin

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Wer mich schon länger kennt und diesen Blog liest, weiß dass ich Pasta in sämtlichen Variationen liebe. Mit der Nudel bin ich aufgewachsen und die Italienreisen haben in mir die Rezeptinspirationen entstehen lassen. Diesmal gibt es eine Pasta mit grüner Soße auf den Tisch serviert. Kennt ihr die Frankfurter Grie Soß? Die „Grie-Soß“ ist eine der beliebtesten Spezialitäten aus dem südhessischen Raum.

Exakt 7 Kräuter müssen es sein, die zwingend in die originale Frankfurter Grüne Soße gehören:  Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Die Grundlage für die Kräuter ist Quark, Joghurt oder saure Sahne., dazu gibt es hart gekochte Eier. Traditionell wird die Grüne Soße mit Kartoffel und Ei in Südhessen am Gründonnerstag gegessen. In Bayern ist es etwas schwierig die klassische Grüne Soße im Geschäft zu kaufen. Mit Sicherheit sind die 7 Kräuter auf dem Viktualienmarkt im Frühling erhältlich.

Wer etwas mehr über die regionale Küche von Hessen wissen will, kann es in dem Artikel nachlesen Regionale Küche von Baden bis Hessen. Die Pasta mit grüner Soße ist ein vegetarisches Gericht und wer es vegan mag nimmt einfach Sojasahne. Die gerösteten Haselnüsse geben dem Gericht einen nussigen Pfiff. Übrigens sagt man sich das die Grüne Soße die Leibspeise von Johann Wolfgang von Goethe war.

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Pasta mit grüner Soße und Haselnüssen

Die bekannten Kräuter der Frankfurter Gria Soß in einer Pasta verpackt schmeckt ziemlich nach Südhessen.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Servings 4 Personen

Zutaten

• 500 g Bandnudeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl Extra Native
• 150 g grüne Soße Kräuter
• 200 ml Sahne
• 80 g Grana Padano
• 4 EL Haselnüsse

Anleitungen

• Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne  Fett rösten bis sie duften.

   
• Die Kräuter von den dickeren Stielen entfernen und fein hacken. Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln aldente kochen. Wenn die Nudeln abgeschüttet werden etwas vom Nudelwasser zurückbehalten
• Den Grana Padano reiben und beiseite stellen. Die Kräuter zu der Gemüsebrühe geben und kurz aufkochen lassen. Mit der Sahne aufgießen und alles fein pürieren. Den Grana Padano unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
• Die grüne Soße mit der Pasta vermengen und etwas von dem Nudelwasser dazugeben. Auf Teller anrichten und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Eure Herzensköchin

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Der Frühling zeigt sich ganz sanft mit Sonnenstrahlen, Vogelgezwitscher, abends bleibt es länger hell und auf unseren Tellern soll es auch beschwingter und leichter werden. Mein Start in die Frühjahrsaison eröffne ich mit den Mediterrane Paprika-Nudeln mit Kapern. Dieses Rezept kommt ganz ohne Kohlenhydrate aus und bringt mit den bunten Paprika frühlingshafte Farben auf den Tisch.

Ein Gericht mit wenig Kalorien und satt machenden Ballaststoffen vom Paprika. Bäh Paprika höre ich schon laut im Hintergrund. Viele bekommen Blähungen von Paprika und verzichten auf dieses Vitamin C reiche Gemüse. Doch wenn Paprika gedünstet wird, ist es fast für jeden Bauch verträglich. Das Rezeptfoto ist in einem Spontanschnappschuss entstanden und spiegelt den Kochaufwand wieder. Zeitlich sind die Mediterrane Paprika-Nudeln mit Kapern in 20 Minuten auf dem Tisch und wer mag brät sich noch ein Stück Hähnchenbrust dazu.

Steckbrief Paprika:

Die Amerikaner nennen den Paprika „Dr. Pepper“ obwohl er mit Pfeffer nichts zu tun hat. Wir nennen ihn Schote, doch botanisch gesehen ist er eine Beere. Die Beere die wir in verschiedenen Farben als Gemüsepaprika vorfinden. Der Topfavorit ist der rote Paprika, da er in 100 g das doppelte des Vitamin C Tagesbedarf enthält. Kaum eine Frucht übertrifft diesen Reichtum an Vitamin C.

Durch seine sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavone haben sie die Wirksamkeit eines Antioxidantien-Cocktails und dichten Blutgefäße und Zellwände ab. Schwer verdaulich ist die Schale vom Gemüsepaprika, deswegen wird er in vielen Rezeptangaben geschält. Doch in der Schale sitzen die Ballaststoffe, welche unverdauliche Nahrungsbestandeile und Faserstoffe sind. Ballaststoffe haben nachhaltig eine sättigende Wirkung. Sie sorgen für einen gemäßigten Blutzuckeranstieg nach einer Mahlzeit.

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Mediterrane Paprika-Nudeln mit Kapern

Zutaten

• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 orange Paprikaschote
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Kapern
• 200 g Frischkäse
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Sesam

Anleitungen

• Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis er duftet.
• Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen ca. 4 Minuten anbraten, dann die Frühlingszwiebel dazugeben und kurz mitdünsten. Das Gemüse mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und den Frischkäse untermengen bis eine glatte cremige Soße entsteht. Die Kapern hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
• Die Paprika-Nudeln auf Teller anrichten und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Weiter Rezepte auf meinem Foodblog mit Paprika 

Rindfleisch Salat mit Paprika und Macadamia Nüsse

Buchweizen Risotto mit Paprika und Zucchini

Mediterran gefüllte Paprika mit herzhaftem Blumenkohlpüree

Räuchertofu mit Paprika in Zitronensahne 

Viel Spass beim Nachkochen

Eure Herzensköchin

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*Dieser Beitrag enthält Werbung

Die Pasta mit Birnen, Walnüssen und Fourme d’Ambert hat sich zu meinen Lieblingen entwickelt. Obwohl ich Blauschimmelkäse und Birnen nicht so mag und ichmir  diese Verbindung nicht unbedingt auf den Teller bringen würde. Der milde Fourme d’Ambert aus dem Herzen Frankreichs hat mich geschmacklich erneut in Beschlag genommen. Der Blauschimmelkäse harmonisiert sehr mit den angedünsteten Birnen und gerösteten Walnüssen. Ein Pasta-Gericht welches wunderbar in die Vorweihnachtszeit passt und bestimmt an einem Weihnachtsfeiertag unkompliziert schnell serviert werden kann.

Um das volle Aroma des Fourme d’Ambert  zu genießen, den Käse mindestens eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur lagern. Ein Genuss ist der Blauschimmelkäse auf ein Stück herzhaftes Brot belegt, in der Pasta oder zum Überbacken von Aufläufen. Schaut doch mal bei diesem Rezept Gefüllter Kürbis mit Quinoa überbacken mit Fourme d’Ambert vorbei.

Steckbrief Fourme d’Ambert

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert, vom Salers Rind

Herkunft:    Frankreich, Auvergne, großer Teil liegt im vulkanischen Zentralmassiv

Käseart:       Blauschimmelkäse,  mind. 28 Tage Reifung

Charakter:   graue, trockene Rinde, cremig, mild-würzig, leicht holziger Duft

Fett                mind. 50% Fett i. Tr.

Fourme d’Ambert gehört zur Familie der Blauschimmelkäse und wird in der Auvergne in Höhenlagen zwischen 600 und 1600 m im Bergland des Puy-de-Dôme, 5 Kantonen des Cantal und 8 Gemeinden der Loire hergestellt. Die Reichhaltigkeit und Biodiversität des Ursprungsgebiets verleihen dem Käse sein subtiles, würziges Aroma. Die seit 1972 als AOC* ausgezeichnete Fourme d’Ambert besitzt mittlerweile auch das AOP**-Schutzsiegel. Sie wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die mit Gras ausschließlich aus dem geografischen Raum der Ursprungsbezeichnung gefüttert werden.

Die Herstellungsbedingungen sind vom Viehfutter bis zur Veredelung des Käses in einem unabhängig kontrollierten Lastenheft festgelegt. Die Kühe müssen mindestens 150 Tage pro Jahr auf der Weide verbringen. Das Winterfutter darf ausschließlich aus dem Gebiet der Ursprungsbezeichnung stammen. Der Einsatz von GMO und Palmöl im Viehfutter ist ausdrücklich untersagt.

Um den Blauschimmel der Fourme d’Ambert zu erreichen, wird der Milch ein Pilz eingeimpft, Penicillium Roqueforti, der Freiraum und Sauerstoff für sein Wachstum benötigt. Der im Zentralmassiv stark verbreitete Penicillium Roqueforti ist ein Roggenpilz. Roggen zählt zu den wichtigsten Getreidesorten der Auvergne. Der Pilz benötigt Luft, um sich im Inneren des Käselaibs entwickeln zu können.

Daher umfasst die Herstellung spezifische Schritte wie das langsame Rühren des Bruchkorns und das Einstechen der Käselaibe mittels langer Nadeln zur Anlage der Luftgänge, die dem Blauschimmel das Wachstum ermöglichen. Es gibt hunderte Penicillium-Stämme. Für Fourme d’Ambert werden nur ausgesuchte Stämme verwendet, die einen milden, sämigen Teig entstehen lassen. Sie verleihen ihm auch die schöne himmelblaue Farbe.

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Pasta mit Birnen, Walnüssen und Fourme d’Ambert

Zutaten

• 250 g Tortigloni
• 2 rote Zwiebeln
• 600 g reife Birnen
• 2-3 EL Zitronensaft
• 200 g Fourme d’Ambert
• 200 g Sahne
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskat

Anleitungen

• Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser aldente kochen.

  Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Birnen waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Birnen mit Zitronensaft beträufeln. Fourme d’Ambert in Würfel schneiden.

  Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen 2-3 Minuten andünsten, die Birnen dazugeben und weitere 3-4 Minuten weiterdünsten. Die Sahne dazugeben und den Fourme d’Ambert darin auflösen lassen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.

  Mit Salz, Pfeffer und Muskat und ggf. mit Zitronensaft abschmecken. 2/3 der gerösteten Walnüssen unterheben.

  Die Tortegloni zu den Birnen geben, kurz durchschwenken und sofort auf Pasta Teller anrichten. Mit den restlichen Walnüssen bestreuen.

Viel Spaß mit dem Rezept und ich wünsche Euch einen schönen dritten Advent.

Eure Herzensköchin

Vielen Dank an AOP Fourme d’Ambert und Heimgourmet für den mildesten Blauschimmelkäse der Welt, der sogar der Herzensköchin mit Birnen geschmeckt hat.

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Im September war ich für zwei Wochen in Südtirol und habe dort die Berge, das gute Essen und die lieben Einheimischen genossen. Die südtiroler Küche ist sehr an die bayerische tradtionelle Küche und an das Nachbarland Österreich angelehnt. Es gibt jede Menge Knödelvariationen und typisch ist anscheinend das Wiener Schnitzel. Pizza und Pasta war nicht so leicht zu finden, jedoch gibt es in Meransen auf 1440 m Höhen einen tollen Pizzabäcker. Wenn mich Leute fragen was mein Lieblingsgericht wäre, sage ich Pasta in sämtlichen Variationen. Diesmal habe ich euch eine Pasta mit Linsen und Kapern gekocht. Es erinnert mich sehr stark an die schwäbische Spezialtiät Spätzle mit Linsen. Die Kombination von Eiernudeln und Linsen ist eine super Proteinquelle und hat eine hohen biologische Wertigkeit.

Was heißt das ?

In dem Gericht sind alle 20 essentielle Aminosäuren darin enthalten. Die Linsen bieten neben dem Eiweiß einen mega Ballaststoffanteil. Durch die Kapern und Oliven schmeckt die vegane Pasta sehr mediterran und lässt an Pizza Napoli erinnern. Das Gericht steht in ca.30 Minuten auf dem Tisch. Unsere Gäste war diese Zusammenstellung von Linsen und Nudeln ganz neu. Die Teller waren ratz fatz leer gegessen und wir waren noch lange satt. Mit den Rigatoni sieht das Gericht optisch gut aus, schmeckt auch mit jeder anderen Nudelsorte.

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Pasta mit Linsen, Kapern und Oliven

Zutaten

• 125 g braune Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Dosen Tomaten a 400 mg
• 4 EL Kapern
• 25 schwarze Oliven
• 300 ml Wasser
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Oregano
• Balsamico Essig
• Agavendicksaft
• 500 g Rigatoni
• Grana Padano

Anleitungen

• Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3-4 Minuten andünsten.
• Die Knoblauchwürfel dazu kurz weiterdünsten, dann die Linsen dazugeben. Mit 300 ml Wasser angießen, ein Lorbeerblatt dazu und 10 Minuten köcheln lassen.

  Die Tomaten dazugeben kurz aufkochen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung aldente kochen.
• Oliven und Kapern zur Tomatensoße hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Mit Agavendicksaft und Balsamico abschmecken und die Soße mit den Nudeln vermengen.

  Auf Pasta-Teller servieren und mit Grana Padano bestreuen.

Ich wünsche Euch viel Freude beim Nachkochen.

Eure Herzensköchin

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