Gefüllte Pfannkuchen mit Grünkohl, Schafskäse und Walnüsse und Speck-Apfel-Dip
Zutaten
Pfannkuchenteig
- 250 g Weizenmehl 1050 dm
- 375 ml Milch dm bio haltbare
- 125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 4 Eier
- 4-5 Stängel Glattpetersilie
- 3-4 Prisen Meersalz
- Rapsöl
Für die Füllung
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 600 g Grünkohl tiefgekühlt
- 200 ml Wasser
- 50 g Walnüsse
- 200 g Schafskäse
- 200 g Creme fraîche fettarm
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle 1
Für den Dip:
- 100 g geräucherter Speck
- 1 Apfel
- 2 TL Zitronensaft
- 250 g Schmand
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Für den Pfannkuchenteig
- Mehl mit Salz, Milch und Mineralwasser verrühren. Dann Eier und gehackte Petersilie untermischen. 30 Minuten ruhen lassen
Für die Füllung
- Zwiebel in Würfelchen schneiden. In einem Topf mit Öl etwa drei Minuten dünsten. Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden, eine Minute mitdünsten. Grünkohl hinzufügen, auftauen lassen. Nach 20 Minuten Wasser dazugeben, 20 bis 25 Minuten weiterköcheln. Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen. Schafskäse zerdrücken,
Für den Dip
- Speck in Würfel schneiden, ohne Fett vorsichtig knusprig braten. Ein paar Speckwürfel zur Deko aufbewahren. Apfel waschen, entkernen. Grob reiben, mit frischem Zitronensaft beträufeln. Apfel und abgekühlten Speck mit Schmand vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen
Zubereitung
- Wenig Fett in eine Pfanne geben, etwas Teig darin dünn verteilen. Zwei Minuten knusprig braten, wenden und fertig backen. Pfannkuchen im Backofen bei 60 Grad warmhalten.,
- Unter den Kohl die Creme fraîche rühren. Käse und Nüsse dazugeben, nach Geschmack würzen. Drei Esslöffel der Grünkohl-Mischung auf einen Pfannkuchen streichen, aufrollen. Dip mit den übrigen Speckwürfeln dekorieren und dazu servieren