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Zucchini Nudelsalat mit Oliven, Kapern und Zucchini

Nudelsalat mit gebratenen Zucchini, Oliven und Kapern

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 250 g Nudeln
  • 1 kg   Zucchini
  • 250 g Mozzarella
  • 1 Bund Basilikum
  • Glattpetersilie
  • 1/2 EL Kapern
  • 3 EL L schwarze Oliven mit Kern
  • 1/2 EL Balsamico-Essig Blanco
  • 74 ml Olivenöl + mehr zum Anbraten
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Zitronenssaft
  • Zitronenabrieb
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst

Anleitungen
 

  • Die Zucchini in Scheiben schneiden und nacheinander in etwas Olivenöl anbraten. Herausnehmen, etwas abtropfen lassen/abtupfen. Mit Essig und ein wenig Salz und Pfeffer vermischen. Zitronenschale abreiben und Zitrone pressen. Zitronenabrieb und Zitronensaft beiseite stellen.
    Nudeln al dente kochen und abschrecken. Glattpetersilie sehr fein hacken und mit dem Olivenöl und dem gepressten Knoblauch mischen. Basilikumblätter fein schneiden.
    Nudeln mit dem Gemüse (samt Marinade), und dem Petersilienöl mischen. Kapern, Oliven und Zitronenschale zugeben. Mozzarella in Würfel schneiden und untermischen.
    Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Basilikum unterheben. Noch mal abschmecken.