Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser aldente kochen. Den Kürbis schälen, aushöhlen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken und den Emmentaler reiben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Wenn die Nudeln gar sind, vom Kochwasser ca. 0,5 l zurückbehalten.
Den gefrorenen Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auftauen lassen, kurz aufkochen und den Knoblauch dazufügen. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Spinat in eine Schüssel geben und in der gleichen Pfanne die Kürbiswürfel in etwas Olivenöl für 5-6 Minuten andünsten. Etwas vom dem Nudelwasser auf die Kürbiswürfel gießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln mit den gegarten Kürbiswürfel vermengen und in eine Auflaufform geben. Den Spinat in Nester auf dem Auflauf verteilen. Etwas Nudelwasser darauf gießen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Den Kürbis-Spinat-Nudelauflauf für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 ° gratinieren.
