Die Zucchini waschen und in feinen Längsscheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Spinatblätter gut waschen. Die Hälfte der Zwiebel in Olivenöl andünsten für 2-3 Minuten, die Spinatblätter dazu geben. Wenn die Spinatblätter zerfallen sind, die Hälfte der Knoblauchwürfel untermengen. Mit dem Frischkäse vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die andere Hälfte der Zwiebel – und Knoblauchwürfel in Olivenöl andünsten. Mit dem Tomatenmark kurz anschwitzen und mit den Dosentomaten ablöschen. Mit der Gemüsebrühe würzen und ca. 5 köcheln lassen. In dieser Zeit den Grana Padano fein reiben.
In einer Auflaufform die Zutaten schichten. Auf den Boden zuerst etwas Tomatensoße geben, dann eine Schicht die Zucchini-Längsscheiben, dann etwas von der Spinatmasse. Diese Reihenfolge wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit der Tomatensoße abschließen und mit dem Grana Padano im Backofen bei Umluft 190° ca. 30 Minuten überbacken.
