Go Back
Zucchini-Rosinen-Muffin

Zucchini Rosinen Muffin

Zutaten

  • 1/2 Tassen Rosinen
  • 1/2 Tasse Haferkleie
  • 1/2 Tasse kochendes Wasser
  • 2 EL Leinsamenmehl
  • 6 EL Wasser
  • 1/2 Tasse Orangensaft
  • 1/3 Tasse Honig
  • Ahornsirup
  • 2 mittelgroße Zucchini geraspelt
  • 1 Tasse Vollkornweizenmehl
  • 1/2 Tasse Maismehl
  • 4 TL Backpulver
  • 1 TL gemahlener Zimt

Anleitungen

  • Ofen auf 190° C vorheizen. Rosinen und Kleie mit dem kochenden Wasser in kleiner Schüssel vermischen.
  • Als Ei-Ersatz Leinsamenmehl mit Wasser verrühren.
    Orangensaft, Honig, Ei-Ersatz und Zucchini in große Schüssel geben und mit Rosinen-Kleie-Mischung verrühren.
  • Mehl, Maismehl, Backpulver und Zimt in mittelgroße Schüssel verrühren. Trockene und flüssige Zutaten zusammengeben und verrühren.
  • Teig auf nicht haftende Muffinförmchen verteilen. Ich habe noch mit ein paar Rosinen verziert, dann 30 min backen oder bis an einem Holzspieß kein Teig mehr hängenbleibt.