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Zucchini Puffer mit Trockenpflaumen – vegetarisch

Zutaten

  • 500 g Zucchini
  • 150 g kalifornische Trockenpflaumen
  • 1 rote Zwiebeln
  • 2 Eier
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 TL Dijonsenf
  • 4 EL Haferflocken
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Kokosfett zum Braten

Anleitungen

  • Zucchini grob raspeln, salzen und 10 Minuten beiseite stellen. Trockenpflaumen und Zwiebeln würfeln. Basilikum in Streifen schneiden.
  • Zucchini mit beiden Händen kräftig auspressen bis kein Wasser mehr austritt. In eine separate Schüssel geben. Haferflocken, Eier , Zwiebeln, Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben und zu einer glatten Masse vermengen. 10 Minuten ruhen lassen. Trockenpflaumen unter die Zucchinimasse heben.
  • Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln etwas Masse in das heiße Fett geben und ca. 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun werden lassen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und servieren.