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Vegane Auberginen mit tomatigem Bulgur

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 6 EL Olivenöl
  • 200 g Bulgur
  • 2-3 Auberginen ca. 800g
  • 2 Knoblauchzehen
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Flasche Passata
  • 2 TL Thymian Oregano
  • 50 g Parmesankäse optional

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen fein würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Den Bulgur zugeben, unter Rühren kurz andünsten und 300 ml Wasser zugeben, ca. 15 Minuten bei mittlere Temperatur quellen lassen.
  • Auberginen waschen, putzen und grob würfeln. Im restlichen Öl ca. 5 Minuten braten.Knoblauch pellen in feine Scheiben schneiden und kurz mit braten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.Jetzt das Passata zugeben, ca. 5-10 Minuten weitergaren.
  • Bulgur unter das Gemüse mischen und kurz mitgaren. Thymian zugeben. Mit Meersalz und Pfeffer kräftig abschmecken.Wer mag streut sich noch Parmesan darüber.