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Ueberbackene Zucchini mit Safran-Reis

Überbackene Zucchini mit Grana Padano und Safran-Basmati-Reis

Zutaten

  • 8 kleine Zucchini (a 100 g)
  • 2 EL thailändische rote Currypaste (Fertigprodukt aus dem Asialaden)
  • 100 g Semmelbrösel
  • 40 g Grana Padano, gerieben
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Butter

Safran - Basmati-Reis

  • 250 g 250 g Basmati-Reis
  • Meersalz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zimtstange
  • 1/4 TL Safran

Anleitungen

Zubereitung Überbackene Zucchini

  • Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, längs halbieren und auf ein Backblech setzen. Die Schnittflächen der Zucchini mit Currypaste bestreichen.
  • Semmelbrösel mit Grana Padano mischen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Mix auf die Zucchini streuen. Mit Butterflöckchen belegen. Die Zucchini im Ofen (Mitte) 15-20 Min. überbacken, bis die Knusperkruste goldgelb ist.

Zubereitung Safran-Basmatireis

  • 250 g Basmatireis  in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser klar abspülen, anschließend 30 Minuten einweichen.1/2 l Wasser mit etwas Meersalz ,1 Lorbeerblatt und Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis abgießen, ins Wasser geben, einmal aufkochen lassen und umrühren.
  • Die Temperatur auf niedrigster Stufe herunterschalten und den Reis zugedeckt 15-20 Minuten garen.1/4 TL Safran untermengen. Den Herd ausschalten und den Reis noch auf der warmen Platte 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.