Überbackene Auberginenhälften

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Aubeginen waschen, putzen und in Würfel schneiden, diese in 1 EL heißem Olivenöl scharf anbraten.
Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nach ca. 12-15 Minuten aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und jeweils in feine Würfelchen schneiden. Basilikum und Glattpetersilie fein hacken.
Das Fruchtfleisch aus den ausgekühlten Auberginen holen, dazu hilft ein scharfkantiger Löffel. Dabei aufpassen, dass die Schale nicht beschädigt wird, denn die wird für die Füllung wieder gebraucht. Das herausgenommenen Fruchtfleisch feinhacken und mit dem Zitronenabrieb, den Zwiebel- und Knoblauchwürfel, dem Basilikum und Glattpetersilie mischen.
Diese Masse nun in Olivenöl kurz anbraten und etwas abkühlen lassen. Unter die Masse das Ei und den geriebenen Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Nun die Auberginenwürfel untermischen.Die Auberginencreme in die Auberginenhälften füllen und im Ofen bei 220° ca. 15 Minuten überbacken.