Low Carb Spinat Cheddar Muffins
Zutaten
- 125 g Blattspinat
- 50 g Karotten
- 15 g Kokosöl
- 1 Ei
- 10 g Kokosmehl
- 35 g Cheddar gerieben
Anleitungen
- Backofen auf 175° Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Blattspinat in feine Streifen schneiden, die Möhre schälen und raspeln. Das Gemüse in dem Kokosfett 2-3 Minuten andünsten. Den Cheddar reiben und das Ei mit dem Kokosmehl verquirlen. Das Gemüse salzen und pfeffern und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Masse in 2 gefettete Muffinformen füllen und ca. 18-22 Minuten backen.