Die Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Das funktioniert am Besten mit einem Gemüsehobel. Die Kohlrabischeiben auf einer großen Platte verteilen. Den Grana Padano sehr fein hobeln. Den Proscuitto etwas zerteilen und gemeinsam mit den Kapern auf dem Carpaccio verteilen.

Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und das Olivenöl darüber verteilen. Die Marinade etwas einziehen lassen. Den gehobelten Grana Padano über die Kohlrabischeiben streuen.