Die Linsen und Hirse in einem halben Liter gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze dann reduzieren und beides bissfest garen. Wenn Hirse und Linsen gar sind, abgießen und beiseite stellen. Bei mir haben Linsen und Hirse das ganze Wasser aufgesaugt, so war nichts zum Abschütten vorhanden. Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein pressen. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und ebenso fein hacken. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Genauso den Schafskäse würfeln. Alle Zutaten Linsen, Hirse, Paprika, Tomaten, Schafskäse und Glattpetersilie gut mischen.
Für das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico-Essig, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen und eine Marinade herstellen. Das Dressing mit dem Salat gut vermengen und etwas durchziehen lassen.
Die Walnüsse mit einem Kochmesser hacken und in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, bis sie duften. Eine Handvoll Walnüsse zurücklassen. Die restlichen Nüsse mit den Tomatenwürfel und den in Scheiben geschnittenen Oliven zu dem Salat geben und gut vermengen. Ein paar Walnüsse als Deko auf den Salat streuen.
