Das Mehl, Butter (in Flöckchen), Salz und Wasser zu einem Mürbeteig verkneten. Eine Springform 28 cm mit Butter einfetten. Ungefähr 2/3 des Teiges als Boden in die Springform drücken. Von dem Rest Teig wird ein Rand von ca. 2 cm hoch gezogen. Die Springform mit dem Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Grünkohl mit ca. 100 ml Wasser in einem Topf auftauen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in dem Kokosöl andünsten. Den Grünkohl dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 180° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig aus der Kühlung nehmen und mit einer Gabel ein paar Löcher in den Teig stechen. Die Form in den Ofen geben und den Boden dort ca. 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Eier mit dem Creme fraice verquirlen. Den geriebenen Bergkäse unter die Masse geben und gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Mischung wird mit dem Grünkohl gut vermengt. Die Form aus dem Ofen holen und die Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Die Quiche für ca. 30-40 Minuten bei 175° backen.

Die Garnelen mit Zitronensaft beträufeln und etwas einziehen lassen. Wenn die Quiche fertig ist aus dem Ofen holen und etwas stehen lassen. In dieser Zeit die Garnelen mit dem Kokosfett ca. 3 Minuten anbraten und zur  aufgeschnittenen Grünkohl-Quiche servieren.