Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in 1 EL Rapsöl ca. 2 min andünsten. Den Reis dazu und kurz mitschwitzen lassen mit ca. 500 Wasser ablöschen. Das Garwasser leicht salzen und den Reis nach Packungsanweisung gar kochen.

Die Rosinen in etwas Wasser einweichen. Die Tomaten gut waschen, den Deckel abschneiden. Das Innere der Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Die Tomatenhälften mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

Die Datteln sehr fein würfeln und mit dem Tomatenmark und dem Fruchtfleisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den fertiggegarten Reis mit den Rosinen und dem restlichen Rapsöl vermengen.Diese Masse mit den Gewürzen abschmecken. Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und unter den Reis ziehen.

Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Tomatenhälften mit dem Rosinen-Reis großzügig füllen. Den Deckel drauf setzen und in eine Auflaufform nebeneinander setzten.

Die Tomaten-Dattel-Fruchtfleischsauce zwischen den Tomaten verteilen. Ich habe nach und nach etwas Gemüsebrühe angeschüttet, während der Garzeit im Backofen.

Im Backofen ca. 25-30 Minuten garen, dann mit einem knackigen Salat servieren