Mohn-Cashewkerne-Cookies
- 200 g gemahlene Mandeln blanchiert
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 40 g gehackte Cashewkerne
- 2 TL Rohrzucker
- 1 Eigelb
- Meersalz
- 1 TL Vanille
- 50 g Butter
- 2 EL Mohn
Die Mandeln blanchieren, das geht ganz einfach. Wasser zum Kochen bringen und die Mandeln kurz über brühen, dann geht die Schale wunderbar ab. Die geschälten Mandeln für 2-3 Stunden austrocknen und mahlen. Die Cashewkerne fein hacken.Den Backofen auf ca. 170° vorheizen, bei Umluft nur 150°. Das Backblech mit Backpapier belegen. Die Mandeln, das Backpulver, das Johannisbrotkernmehl und Cashewkerne mischen.Das Eigelb, 1 Prise Salz, die gemahlene Vanille und den Rohrzucker cremig rühren. Die Butter gewürfelt untermischen und mit der Mandelmischung zu einem glatten Teig verkneten.Aus dem Teig eine Rolle ( ca. 4 cm Durchmesser) formen. Den Mohn auf einen flachen Teller geben und darin wird die Teigrolle gewälzt, so dass sie rundherum mit Mohn bedeckt ist. Mit einem scharfen und glatten Messer etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese auf das Backblech mit ausreichend Abstand setzen. Im Ofen werden die Cookies ca. 10-12 Minuten gebacken. Auskühlen lassen und genießen.
