In einer Pfanne 75 ml Wasser zum Kochen bringen, dann die Zutaten wie Zucker, Zimt, Vanillezucker Butter und Mandeln dazugeben. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten einkochen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Es entsteht der typische Geruch von gebrannten Mandeln.
Weiterrühren, erst wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, legt er sich um die Mandeln. Hat er die Mandel komplett eingehüllt sind sie fertig. Du erkennst den richtigen Zeitpunkt auch daran, dass die Kerne anfangen zu knacken. Das vollständige Karamellisieren kann weitere 10 Minuten dauern.
Die Pfanne von der Platte nehmen und die Mandeln auf einem mit Alufolie belegtes Tablett oder Backblech abkühlen lassen. Die ausgekühlten Mandeln in einem Glas oder einer Dose aufbewahren.
