Die Butter lässt du in einem Mini-Töpfchen schmelzen. Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Meersalz vermischen. Dann die übrigen Zutaten, wie Butter und Wasser dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, evtl. noch etwas Mehl oder Flüssigkeit dazugeben. Der Teig soll sich auf jeden Fall vom Schüsselrand lösen.Den Teig ca. 10 Minuten gründlich kneten. Eine Kugel formen und zugedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig nun nochmals kneten und eine lange Wurst formen und in 6 Stücke teilen – zu ca. 85-90 gAus jedem Stück einen langen Teigstrang rollen, er sollte in der Mitte dick sein und zu den Enden hin immer dünner werden. Die Gesamtlänge ist ungefähr 50 cm. Nun zu einer Brezel formen.
Die Brezeln dann nochmals ca. 1-2 Stunden gehen lassen, so bildet sich eine feste Haut. Die Brezelhaut ist wichtig für das Backresultat
Den Backofen auf 220° Grad vorheizen. Ein Backblech mit etwas Butter einstreichen, nicht so mit Backpapier belegen – wegen Fettsparen…denn sonst wird der Boden nicht so kross und knusprig.