Kartoffeln schälen, klein schneiden, in einem Topf mit Wasser und etwas Salz aldente kochen. Wasser abschütten und Kartoffel beiseite stellen. Ingwer schälen, Knoblauch häuten und beides sehr fein hacken.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark, Currypaste und Kurkuma unter Rühren kurz andünsten. Tomaten dazugeben und ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Pilze putzen und in grobe Scheiben schneiden. Zusammen mit Erbsen und Kartoffeln unterheben, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen.
Koriander waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Eintopf auf vier Teller verteilen und Koriander darüber streuen.
