Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.Die Glattpetersilie von den Stielen befreien und ganz fein hacken.Das Mehl, die gemahlene Leber, die Eier in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel gut verschlagen. Die Gewürze und Kräuter zufügen und weiter schlagen, dabei ein guten Schuß Sprudelwasser dazu fügen und so lange schlagen bis der Teig Blasen wirft. Den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.Zwischenzeitlich 4-5 l Wasser aufsetzten1 EL Meersalz dazugeben und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht,füllt ihr in eine Spätzlepresse oder Spätzlewunder etwas von dem Teig. Je nach Arbeitsgerät (ob Spätzlepresse, Spätzelwunder oder Spätzlebrett) drückt ihr portionsweise den Teig in das Wasser und rührt vorsichtig kurz um. Wenn die Spätzle vom Wasser an die Oberfläche hochsteigen sind sie gar und ihr könnt sie mit einem Schaumlöffel abheben. Wichtig gut abtropfen lassen. Parallel könnt ihr die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl gut durchdünsten. Die fertigen Spätzle haltet ihr zwischenzeitlich im Backofen bei 50°C warm. Wenn die neue Portion aus dem Topf abgeschöpft wird,holt ihr eure Spätzleschüssel aus dem Ofen und tut die neue Portion dazu.
Wenn der Teig aufgebraucht ist könnt ihr am Schluss die gedünsteten Zwiebeln oben drauf legen. So sind sie mir wunderbar gelungen und mein Badnerherz war begeistert
