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Süßkartoffeln in Tomatensauce mit Limette und Kardamom

Zutaten
  

  • 4-5 mittelgroße Süßkartoffeln, ungeschält in 2,5 cm Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1,5 EL Ahornsirup
  • 1/2 TL Kardamom
  • 1,5 EL Kumin (Kreuzkümmel), gemahlen
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Tomatensauce mit Limette und Kardamom

  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt nicht zerstoßen
  • 2 grüne Chilischoten
  • 2 Schalotten
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1,5 TL Rohrzucker
  • 1,5 TL Kardamom
  • 1 TL Kumin
  • 2 Limetten, bio
  • 2 TL Korinander

Anleitungen
 

  • Die Süßkartoffeln gut waschen und in ca. 2,5 cm große Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit Öl, Ahornsirup, Kardamom, Kreuzkümmel, ½ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier bedeckten Blech verteilen, sorgfältig mit Alufolie zudecken und im Ofen 25 Minuten backen.
    Die Folie entfernen und die Süßkartoffeln weitere 10-12 Minuten backen, bis sie durchgegart und von unten appetitlich braun sind.
  • Inzwischen die Sauce vorbereiten:
    Knoblauch schälen und fein würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. 1TL von der Limettenschale reiben und 1 TL Saft auspressen. Limetten in Spalten schneiden bei Seite stellen. Koriander fein hacken
    Öl, Knoblauch, Chili und 1 Prise Salz in einer großen Schmorpfanne mit Deckel vermengen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten ganz sanft anschwitzen, bis er weich ist (er soll nicht braun und knusprig werden, die Hitze reduzieren, falls nötig). Ab und zu umrühren.
  • Die Hälfte der Mischung (Öl, Chili und Knoblauch) in eine kleine Schüssel umfüllen, der Rest bleibt in der Pfanne. Die Schalotten dazugeben und in 5 Minuten unter häufigem Rühren glasig anschwitzen.
    Die passierten Tomaten, das Tomatenmark sowie Zucker, Kardamom, Kreuzkümmel, Limettenschale und 1 TL Salz hinzufügen und 5 Minuten erhitzen. Hin und wieder umrühren, 250 ml Wasser zugießen und die Sauce noch 5 Minuten köcheln lassen.
  • Die Süßkartoffelscheiben mit der gebräunten Seite nach oben in die Sauce legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze noch einmal 10 Minuten durchziehen lassen.
    Das verbliebene Chili-Knoblauch-Öl mit dem Koriander und dem Limettensaft verrühren. Die Süßkartoffeln damit beträufeln und in der Pfanne oder am Teller auf den Tisch bringen. Dazu Limettenspalten zum Auspressen servieren