Süßkartoffeln in Tomatensauce mit Limette und Kardamom
- 4-5 mittelgroße Süßkartoffeln, ungeschält in 2,5 cm Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Kardamom
- 1,5 EL Kumin (Kreuzkümmel), gemahlen
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Tomatensauce mit Limette und Kardamom
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt nicht zerstoßen
- 2 grüne Chilischoten
- 2 Schalotten
- 1 Dose passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1,5 TL Rohrzucker
- 1,5 TL Kardamom
- 1 TL Kumin
- 2 Limetten, bio
- 2 TL Korinander
Die Süßkartoffeln gut waschen und in ca. 2,5 cm große Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit Öl, Ahornsirup, Kardamom, Kreuzkümmel, ½ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier bedeckten Blech verteilen, sorgfältig mit Alufolie zudecken und im Ofen 25 Minuten backen. Die Folie entfernen und die Süßkartoffeln weitere 10-12 Minuten backen, bis sie durchgegart und von unten appetitlich braun sind. Inzwischen die Sauce vorbereiten: Knoblauch schälen und fein würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. 1TL von der Limettenschale reiben und 1 TL Saft auspressen. Limetten in Spalten schneiden bei Seite stellen. Koriander fein hacken Öl, Knoblauch, Chili und 1 Prise Salz in einer großen Schmorpfanne mit Deckel vermengen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten ganz sanft anschwitzen, bis er weich ist (er soll nicht braun und knusprig werden, die Hitze reduzieren, falls nötig). Ab und zu umrühren. Die Hälfte der Mischung (Öl, Chili und Knoblauch) in eine kleine Schüssel umfüllen, der Rest bleibt in der Pfanne. Die Schalotten dazugeben und in 5 Minuten unter häufigem Rühren glasig anschwitzen. Die passierten Tomaten, das Tomatenmark sowie Zucker, Kardamom, Kreuzkümmel, Limettenschale und 1 TL Salz hinzufügen und 5 Minuten erhitzen. Hin und wieder umrühren, 250 ml Wasser zugießen und die Sauce noch 5 Minuten köcheln lassen. Die Süßkartoffelscheiben mit der gebräunten Seite nach oben in die Sauce legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze noch einmal 10 Minuten durchziehen lassen.Das verbliebene Chili-Knoblauch-Öl mit dem Koriander und dem Limettensaft verrühren. Die Süßkartoffeln damit beträufeln und in der Pfanne oder am Teller auf den Tisch bringen. Dazu Limettenspalten zum Auspressen servieren