Der Apfelsaft wird in einem Topf erhitzt, die Rosinen werden darin etwa 30 Minuten eingeweicht. Das Mark einer Vanilleschote entfernen. Inzwischen die Mandeln grob hacken, Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, Apfel würfeln.
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Äpfel in einer großen Pfanne mit 1 EL Butter goldbraun braten. Muffinförmchen in die Vertiefung eines Backblech setzten. In einer Schüssel die restliche Butter schaumig rühren, dann Vanillemark, Zimt und Zucker dazu rühren.
Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über den Teig sieben. Dann die Milch dazu gießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Ofen auf 180 ° Grad vorheizen. Die eingeweichte Rosinen abtropfen lassen. Die Hälfte der Rosinen mit der Hälfte von den gebratenen Äpfeln und Mandeln mischen.
Diese unter den Muffinteig heben. Den Teig in die Papierförmchen verteilen. Die restliche Rosinen, Mandeln und Apfelstücke auf dem Teig einzeln verteilen. Nun die Muffins ca. 25- 30 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, fertig!
