Veganes Gemüsecurry
Zutaten
- 1/2 Kürbis (400 g)
- 1 Süßkartoffel (300 g)
- 1 Paprika
- 200 g Stangenbohnen
- 200 ml Wasser
- 200 ml Kokosmilch
- 1-2 TL Grüner Curry (Gewürzmischung oder Paste)
- 1 EL Kokosöl
- 1 Stück Ingwer
Anleitungen
- . Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden sowie den Ingwer schälen und in möglichst kleine Stücke schneiden oder raspeln.
- Kokosöl in einem Topf erwärmen und Ingwer, Kürbis und Süßkartoffel kurz (ca. 5 min) anbraten und anschließend mit Wasser ablöschen.
- Kokosmilch dazugeben und mit grünem Curry würzen.
- Stangenbohnen hinzufügen und alles ca. 20 min garen.
- Zum Schluss noch die Paprikastückchen dazugeben und nur kurz erwärmen.