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Badischer Flammkuchen

Badischer Flammkuchen mit Speck

Portionen 4

Zutaten
  

  • 300 g Weizenmehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 120-150 ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 TL Meersalz

Herzhafter Belag

  • 1 Becher (150-200g) Schmand
  • 50-75 g Speck
  • 1 Zwiebel
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle

süßer Belag

  • 1 Apfel
  • 1 Becher Schmand
  • Zimt und Zuckergemisch (Rohrzucker)
  • Kirschwasser

Anleitungen
 

Flammkuchenboden

  • Alle Zutaten für den Flammkuchenboden zu einem glatten Teig verkneten. Das gelingt am besten in einer Küchenmaschine (ich: Kitchen aid) . Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch etwas mit der Hand kneten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann gut eingetuppert über Nacht im Kühlschrank verweilen.
    Den Teig halbieren und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 2 länglich ovalen, 2-3 mm dünnen Fladen ausrollen. Der Teig kann von der Konsistenz her mit den Händen in die richtige Form gebracht werden. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

herzhafter Belag

  • Den Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne ohne Fett anbraten. Die Zwiebel in kleine Würfel und in der Pfanne mit 1 EL Rapsöl andünsten.1 Becher Schmand mit 4-5 Prisen Salz glattrühren, diese Masse auf den Flammkuchenböden gleichmäßig verteilen.
    Auf den Schmand einmal mit der Pfeffermühle darüber mahlen. Den Flammkuchen mit Speck und Zwiebelwürfel bestreuen. Bei 240° Grad ca. 8-10 Minuten backen.

süßer Belag

  • 1 Apfel schälen, entkernen und in ganz feine Scheiben schneiden. 1 Becher Schmand glattrühren und dann auf den Flammkuchenboden.
    Die Apfelscheiben darauf legen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Ab in Ofen bei 240° Grad für ca. 8-10 Minuten. Heiß auf dem Backofen holen und mit etwas Kirschwasser flambiert servieren.