Die Champignons werden geputzt und in Viertel geschnitten. Die Zwiebel wird enthäutet und in ganz kleine Würfel geschnitten. Die Knoblauchzehe wird geschält und in feine Scheiben geschnitten. Die Glattpetersilie wird ganz fein gehackt und beiseite gestellt.
In einem großen Topf wird das Olivenöl erhitzt und die Zwiebeln darin ca. 2-3 Minuten goldbraun andünsten lassen. Nun die Pilze hinzufügen und ca. 5-8 Minuten mitdünsten. Am Schluss den Knoblauch dazugeben und noch ca. 1 Minute mit garen.
Einige gedünstete Pilze auf die Seite legen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe für 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren und zum Schluss den Becher Cremefraiche dazugeben. Die Suppe mit dem Pürierstab schaumig rühren.
Die beiseite gestellte Pilze dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Suppe in Teller servieren und mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.
