Fenchel-Safran-Suppe
Eine festliche Suppe welches durch den Safran in Kombination mit dem Fenchel punktet
Zutaten
- 1 EL 1 El Rapsöl extra nativ
- 400 g Fenchel
- 200 g Kartoffel
- 2 Zwiebeln
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 2 Msp 2 Msp Safran Pulver
- Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
- Safranfäden zur Garnitur
- Fenchelsamen
- Fenchelgrün
Anleitungen
- Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Fenchel grob putzen und in feine Streifen schneiden, das Fenchelgrün fein schneiden und beiseite legen. Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Nun Kartoffel und Fenchel zufügen und ca. 5 Minuten weiterdünsten. Mit der angerichtete Gemüsebrühe das Gemüse ablöschen und ca. 15-20 Minuten garen. Nun Milch zugeben und alles mit einem Zauberstab fein pürieren.
- Safranpulver dazugeben und mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Weißwein angießen und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren Sahne und zerstoßene Fenchelsamen dazu fügen.
- Die Suppe vor dem Servieren mit Fenchelgrün und Safranfäden garnieren.