Überbackene Zucchini mit Kurkuma-Reis
Zutaten
  • 125 g Parboiled Reis
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 4 Zucchini
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • Olivenöl
  • Thymian
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL Paprika rosenscharf
  • 50 g geriebener Käse
  • 1 Dose Tomaten
  • 8 Basilikumblätter
Anleitung
  1. Den Reis in 500 ml Gemüsebrühe gar kochen. ¼ TL Meersalz unterrühren.
  2. Die Zucchini gut waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Löffel auskratzen und fein hacken. Die Zwiebel, Paprika und die Knoblauchzehen würfeln. In einer Pfanne die Zwiebel und 1 gehackten Knoblauchzehe andünsten, dann die Paprikawürfel dazu geben und weitere 2-3 Minuten dünsten.
  3. Jetzt das Zucchinifruchtfleisch dazugeben weiterdünsten und den Reis untermengen. Den geriebenen Käse unterrühren und dann mit Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer alles gut abschmecken. Am Schluss den Thymian dazu geben.
  4. Die ausgekratzen Zucchinihälften in eine Auflaufform geben und mit der Gemüse-Reismischung füllen. Etwas Gemüsebrühe dazu schütten und ca. 20-25 min.bei ca. 175" Umluft in den Backofen geben.Die Zucchinischiffchen immer mal wieder mit der Gemüsebrühe übergießen.
  5. In dieser Zeit wird die Tomatensauce zubereitet. Die übrigen Knoblauchwürfel und Basilikumblätter in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Die gehackten Tomaten unterrühren und mit 1 gestrichen TL Meersalz abschmecken. Alles zusammen ca. 15 min. einköcheln lassen. Falls die Tomatensoße zu dicklich ist etwas Gemüsebrühe dazu schütten.
  6. Wenn das Gericht fertig ist, werden jeweils 2 Zucchinihälften auf einem Teller angerichtet und mit Tomatensauce serviert.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2016/07/22/ueberbackene-zucchini-mit-kurkuma-reis/