Exotische Möhren-Kokos-Suppe mit Kresse
Zutaten
  • 600 g Möhren
  • 200 g Süsskartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 4 EL Olivenöl
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zimt
  • Curry
  • 1 Schachtel Kresse
Anleitung
  1. Die Möhren und Süsskartoffeln schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. 4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin andünsten, dann Knoblauchscheiben und Ingwer dazu fügen und weiter dünsten.
  2. Nach ca. 3 Minuten die Möhren und Süßkartoffel dazugeben und weitere 3-4 Minuten anschwitzen. Mit 700 ml Gemüsebrühe aufgießen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen. 400 ml Kokosmilch angießen, aufkochen lassen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zimt fein abschmecken und servieren. Mit der Kresse schön dekorieren.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2016/03/29/exotische-moehren-kokos-suppe-mit-kresse/