Erbsensuppe mit Minze und Parmesancracker Flexi Carb |
Author: Herzensköchin
- 100 g Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 g TK-Erbsen
- frische Minze
- 80 ml Sojasahne
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 60 g Parmesan
- Zuerst heizt ihr den Backofen auf 200° vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. In einem hohen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
- Die Erbsen dazufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alle aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Minze waschen, einige Blätter beiseite legen und den Rest in die Suppe geben.
- Die Sojasahne unterrühren, die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und noch etwas köcheln lassen.
- In dieser Zeit für ca. 15-20 Cracker jeweils 1 schwach gehäufter EL Käse auf das Blech geben und rund formen. Im Ofen 4-5 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und goldgelb ist. Die Cracker auf Küchenpapier entfetten und abkühlen lassen.
- Die Suppe anrichten und mit Minze garnieren, die Cracker dazu servieren.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2016/04/17/erbsensuppe-mit-minze-und-parmesancracker-flexi-carb/
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