Mediterran gefüllte Paprika mit herzhaftem Blumenkohlpüree
Zutaten
  • 4 rote Paprika
  • 200 g Schafskäse
  • 8 gehäufte Rucola-Pesto
  • 16 Coktailtomaten
  • 1 Blumenkohl
  • 25 Butter
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat
Anleitung
  1. Den Paprika halbieren, die weißen Innenhäute entfernen, entkernen und gut waschen. Die Paprikahälften in eine flache Auflaufform geben. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und auf den Paprikahälften gut verteilen. Das Pesto darüber löffeln. Die Coktailtomaten halbieren und mit der Hautseite auf die gefüllte Paprika setzen.
  2. Im vorgeheizten Backofen bei 200° c ca. 30 Minuten überbacken.
  3. In dieser Garzeit kannst du das Blumenkohlpüree vorbereiten. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. In einem Topf ca. 5 cm Wasser aufkochen und die Blumenkohlröschen darin ca. 6-10 Minuten weich garen. Beim Abtropfen etwas vom Gemüsewasser zurückbehalten.
  4. Den Blumenkohl mit der Butter pürieren, evtl. je nach gewünschter Konsistenz von dem Gemüsewasser dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in den Topf zurückgeben. Vorsichtig nochmals erhitzen und zu den fertigen Paprikahälften servieren.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2016/01/06/mediterran-gefuellte-bunte-paprika-mit-herzhaftem-blumenkohlpueree/