Zucchini-Risotto mit Coktailtomaten und Oliven und eine Verlosung "Vegan International"
Zutaten
  • 500 g Zucchini
  • 2 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Coktailtomaten
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 200 g Vollkorn-Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • ca 700 ml Gemüsebrühe
  • 20 schwarze entsteinte Oliven
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zitronensaft
  • Rosmarin
  • Glattpetersilie
Anleitung
  1. Die Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und eine Knoblauchzehe schälen und in feine Würfelchen schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln ca. 2 Minuten andünsten, dann die Knoblauwürfelchen dazu und kurz weiter dünsten.
  2. Die Hälfte der Zucchiniwürfel in einer Extrapfanne mit etwas Olivenöl 3-4 Minuten braten. Den Reis zu den Zwiebeln dazu, gebratenen Zucchiniwürfel noch untermengen und weitere 2 Minuten anbraten, bis der Reis glasig ist.
  3. etzt mit dem Weißwein ablöschen, eine ganze Knoblauchzehe dazu und etwa 2-3 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Nach und nach einen Teil der Gemüsebrühe unterrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, soweit bis die Gemüsebrühe verbraucht ist und der Reis gar ist.
  4. Backofen auf ca. 200 C° vorheizen und Rosmarin fein hacken.In der Zwischenzeit die Coktailtomaten halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit der Schnittfläche nach oben legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano und gehackter Rosmarin über die Coktailtomaten streuen und mit Olivenöl beträufeln. Ca. 10-15 Minuten im Ofen backen.Glattpetersilie fein hacken.
  5. Ungefähr 5 Minuten bevor der Reis gar ist, die restlichen Zucchiniwürfel unterrühren. Das Risotto mit den Oliven und frisch aus dem Backofen geholten Cokailtomaten vorsichtig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Glattpetersilie untermengen, fertig ist Bella Italia.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2015/03/14/zucchini-risotto-mit-coktailtomaten-und-oliven-und-eine-verlosung-vegan-international/