vegane Brokkolicremesuppe mit gerösteten Mandeln an Mandelschaum
Zutaten
  • 1 kg Broccoli
  • 1 Zwiebel groß
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 l heiße Gemüsebrühe (ohne Glutamat)
  • 200 ml Sojasahne
  • 4 Esslöffel gemischte gehackte Kräuter(Petersilie, Schnittlauch)
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuss
  • 2 -3EL Mandelblättchen
  • 100 ml Mandelmilch
Anleitung
  1. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett ganz kurz anrösten, bis sie duften und beiseite stellen. Gemüsebrühe herstellen.
  2. Die schlechten Stellen und den Strunk von dem Brokkoli wegschneiden. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, die größeren Stiele von den Röschen abtrennen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Alles in einem Sieb vorsichtig abbrausen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Ungefähr die Hälfte der Brokkoliröschen zurückbehalten und in einem Siebeinsatz 4-6 Minuten dämpfen.Die Röschen sollten noch etwas aldente sein und nicht zu stark verkocht.
  3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und gewürfelte Zwiebeln darin ca. 2-3 min. andünsten, Knoblauch zufügen, dann Brokkolistiele und –röschen einrühren, etwa 1 Minuten dünsten. Gemüsebrühe aufgießen, ca. 5-8 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen.
  4. Die Kräuter werden klein gehackt und zur Suppe hinzugefügt. Nun wird die Suppe ganz fein püriert, am besten in einem hohen Gefäß. Damit die Suppe cremiger wird, werden 200 ml Sojasahne untergerührt. Für den Geschmack wird die Suppe nun mit Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss gewürzt. Die gedämpften Brokkoliröschen vorsichtig in die Suppe geben.
  5. Während die Suppe kocht, kannst du den Mandelschaum produzieren. Dazu in einem kleinen Gefäß etwas Mandelmilch erwärmen und mit einem manuellen Milchaufschäumer aufschäumen.
  6. Die Suppe nun in Teller verteilen und die Mandelblättchen drüberstreuen, noch ein Klecks Mandelschaum und schon ist die Festtagssuppe fertig.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2014/11/03/vegane-brokkolicremesuppe-mit-geroesteten-mandeln-an-mandelschaum/