Nudelsalat mit gebratenen Zucchini, Oliven und Kapern
Zutaten
  • 250 g Nudeln
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 kg Zucchini
  • 1½ EL Kapern
  • 3 EL schwarze Oliven mit Kern
  • 250 g Mozarella
  • 1½ EL Balsamico-Essig blanco
  • 75 ml Olivenöl + mehr zum Anbraten
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Saft und Schale von ½ Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
Anleitung
  1. Die Zucchini in Scheiben schneiden und nacheinander in etwas Olivenöl anbraten. Herausnehmen, etwas abtropfen lassen/abtupfen. Mit Essig und ein wenig Salz und Pfeffer vermischen.
  2. Nudeln al dente kochen und abschrecken.
  3. Petersilie sehr fein hacken und mit dem Olivenöl und dem gepressten Knoblauch mischen. Basilikumblätter fein schneiden.
  4. Nudeln mit dem Gemüse (samt Marinade), und dem Petersilienöl mischen. Kapern und Zitronenschale zugeben. Mozzarella in Würfel schneiden und untermischen.
  5. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Basilikum unterheben. Noch mal abschmecken.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2016/09/09/nudelsalat-mit-gebratenen-zucchini-oliven-und-kapern/