Vegane Auberginen mit tomatigem Bulgur
Zutaten
  • 1 Zwiebel
  • 6 EL Olivenöl
  • 200 g Bulgur
  • 2-3 Auberginen ca. 800g
  • 2 Knoblauchzehen
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Flasche Passata
  • 2 TL Thymian,Oregano
  • 50 g Parmesankäse (optional)
Anleitung
  1. Die Zwiebel schälen fein würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Den Bulgur zugeben, unter Rühren kurz andünsten und 300 ml Wasser zugeben, ca. 15 Minuten bei mittlere Temperatur quellen lassen.
  2. Auberginen waschen, putzen und grob würfeln. Im restlichen Öl ca. 5 Minuten braten.Knoblauch pellen in feine Scheiben schneiden und kurz mit braten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.Jetzt das Passata zugeben, ca. 5-10 Minuten weitergaren.
  3. Bulgur unter das Gemüse mischen und kurz mitgaren. Thymian zugeben. Mit Meersalz und Pfeffer kräftig abschmecken.Wer mag streut sich noch Parmesan darüber.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2014/06/06/vegane-auberginen-mit-tomatigem-bulgur/