Pasta mit Auberginen
Zutaten
  • 250g Penne
  • 500 g Aubergine
  • 200g Kirschtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400ml passierte Tomaten
  • 1 Schuss Rotwein
  • Grana Padano
  • Oregano
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
  1. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln. Die Kirschtomaten halbieren.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel salzen und gut darin anbraten.
  3. Die Zwiebel und Knoblauchwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Kirschtomaten mit anbraten und mit dem Rotwein ablöschen und die passierte Tomaten dazu geben.
  4. Sauce mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln aldente kochen. Wenn die Nudeln gar sind mit der Auberginensauche mischen und nochmals abschmecken. Die Pasta auf Tellern verteilen und mit Grana Padano betreuen.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2018/07/25/sueditalienische-pasta-mit-auberginen/