Lauch-Walnuss-Quiche mit Briekäse und Pflaumenchutney
Zutaten
  • 250 g dmBio Weizenmehl 1050
  • 100 g kalte Butter
  • 80 ml Wasser
  • ½ TL Meersalz
  • 25 g dmBio Walnüsse
  • Belag:
  • 800 g Lauch
  • 3 Eier
  • 150 g Creme fraiche
  • 150 g Briekäse
  • 75 g Walnüsse
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat
  • Trockenpflaumen-Chutney
  • 1 El dmBio Rapsöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 125 g dmBio kalifornische Pflaumen, entsteint
  • ½ TL geriebenen Ingwer
  • 40 g dmBio Rohrohrzucker
  • 50 ml dmBio Aceto Balsamico di Modena
  • 10 ml dmBio Essig, Apfelessig
  • 1 Zimtstange
Anleitung
  1. Walnüsse grob hacken. Mehl, Butter (in Flöckchen), Salz , Walnüsse und Wasser zu einem Mürbeteig verkneten. Eine Springform 28 cm mit Butter einfetten. Ungefähr ⅔ des Teiges als Boden in die Springform drücken. Von dem Rest Teig wird ein Rand von ca. 2 cm hoch gezogen. Die Springform mit dem Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Den Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden. In ca.1 kochendem Wasser die Lauchringef für 2 Minuten blanchieren. Im Sieb abschütten und kalt abschrecken. Den Briekäse klein würfeln und mit einer Gabel zerdrücken. 75 g Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  3. Eier, Creme fraiche gut verquirlen und den Briekäse unter heben. Mit den Gewürzen gut abschmecken.
  4. Den Ofen auf 200° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig aus der Kühlung nehmen und mit einer Gabel ein paar Löcher in den Teig stechen. Die Form in den Ofen geben und den Boden dort ca. 10 Minuten vorbacken.
  5. Den Lauch mit den Walnüssen und der Eier-Briemasse gut vermengen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Quiche für 35-40 Minuten fertig backen.
  6. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Trockenpflaumen in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in dem Rapsöl ca. 4-5 Minuten andünsten. Knoblauch, Trockenpflaumen und Ingwer dazu geben, Zucker dazu und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Mit Aceto Balsamico und dem Apfelsessig ablöschen und die Zimtstange dazugeben. Bei sehr geringer Hitze das Chutney ca. 20-25 Minuten einköcheln lassen. Abkühlen lassen und Zimtstange entfernen.
  7. Die fertige Quiche aus dem Backofen holen und mit dem Trockenpflaumen-Chutney genießen.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2018/09/26/lauch-walnuss-quiche-mit-briekaese-und-pflaumenchutney/