Low Carb Pizza mit Zucchini und Garnelen und der Pizzastein Vesuvo
Zutaten
  • Teig:
  • 100 g Mandelmehl
  • 75 g Gluten (Klebereiweiß)
  • 50 g Magerquark
  • 75 ml Wasser
  • 1 TL Meersalz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Ei
  • 20 g Frischhefe
  • Pizzasauce:
  • 1 Dose Pizzatomaten (klein)
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Oregano
  • ½ TL Pfeffer aus der Mühle
  • 1,5 TL Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 TL Sugar-Free Syrup Ahorngeschmack (alternativ: Ahornsirup)
  • Belag:
  • 1 kleine Zucchini
  • 125 g Garnelen (tiefgefroren)
  • 100 g Mozzarella, fettarm
Anleitung
  1. Die Hefe in etwas Wasser gut auflösen. Alle Zutaten inclusiv die aufgelöste Hefe in einer Küchenmaschine ca. 15 Minuten kneten. Den Lowcarb-Teig für ca. 2 Stunden gehen lassen. Ich habe den Teig über Nacht in Kühlschrank gegeben.
  2. Den Pizzastein in den kalten Backofen auf den Backrost auf die mittlere Schiene legen. Den Backofen bei Ober-und Unterhitze für 25-40 Minuten bei 240° heizen. Der Pizzastein speichert in dieser Aufheizphase die Wärmeenergie , um sie später an die Pizza weiterzugeben.
  3. Den Teig gleißmäßig ausrollen und kreisrund formen, so entsteht ein runder Pizzaboden von ca. 26 cm. Den Teig ausgerollt nochmals 15 Minuten gehen lassen.
  4. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl erhitzen und Lauchzwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen. Mit den Tomaten auffüllen und die Gewürze dazu geben. Die Pizzasauce ca. 1 Stunde bei leichter Hitze köcheln lassen. So lange bis die Pizzasauce nicht mehr flüssig ist. Mit dem Sugar Free Syrup abschmecken.
  5. Die Zucchini in ganz feine Scheiben hobeln. Die aufgetauten Garnelen mit Zitronensaft beträufeln. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Die Pizza mit den 3 Zutaten gleichmäßig belegen. Die Pizza ca. 15.20 Minuten bei ca. 200° Ober-und Unterhitze auf dem Pizzastein backen.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2017/01/30/low-carb-pizza-mit-zucchini-und-garnelen-und-der-pizzastein-vesuvo/