Zitronenkuchen in einer Kastenform mit Pistazien
Zutaten
  • 200 g weiche Butter
  • 240 g Rohrzucker
  • 6 TL Vanillezucker
  • 2 Prise Meersalz
  • 2 Bio-Zitrone
  • 4 Eier
  • 400 g Weizenmehl 1050
  • 4 TL Weinsteinbackpulver
  • 200 g Naturjoghurt
  • 70 g Pistazien
  • Für die Glasur, zum Überziehen
  • 150 g Puderzucker
  • 4 EL Zitronensaft
Anleitung
  1. Den Backofen auf 180° vorheizen und eine große Kastenform mit Butter einfetten. Von der Biozitrone die Schale abreiben, das geht wunderbar mit der Microplane. Den Saft gut auspressen und beiseite stellen. Die Pistazien grob hacken, das ist die meiste Arbeit an dem Kuchenrezept.
  2. Die Butter, Rohrzucker und das Meersalz gut schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazufügen und alles gute weiterschlagen. Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft unterrühren.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und esslöffelweise abwechselnd mit dem Joghurt zum Butter-Eiergemisch rühren. Am Schluss werden 50 g der gehackten Pistazien unter den Teig gerührt.
  4. Den Kuchenteig in die Kastenform geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 40-45 min backen.
  5. Nach der Backzeit den Kuchen 10 min in der Form stehen lasen und dann vorsichtig stürzen. Auf einem Kuchengitter den frischen Kuchen gut auskühlen lassen.
  6. Wenn der Kuchen abgekühlt ist wird der Zitronenglasur hergestellt. Den Puderzucker und den Zitronensaft gut glatt rühren. Vorsicht damit keine Klümpchen entstehen. Den Kuchen mit der Glasur überziehen, dann die restlichen Pistazien zur Deko darauf streuen und gut trocknen lassen.
  7. Der Kuchen schmeckt super saftig und bringt den Klassiker Zitronenkuchen der 70ziger Jahre wieder in Vordergrund.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2016/10/11/zitronenkuchen-in-einer-kastenform-mit-pistazien/