Überbackene Zucchini mit Grana Padano und Safran-Basmati-Reis
Zutaten
  • 8 kleine Zucchini (a 100 g)
  • 2 EL thailändische rote Currypaste (Fertigprodukt aus dem Asialaden)
  • 100 g Semmelbrösel
  • 40 g Grana Padano, gerieben
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Butter
  • 250 g Basmati-Reis
  • Meersalz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zimtstange
  • ¼ TL Safran
Anleitung
  1. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, längs halbieren und auf ein Backblech setzen. Die Schnittflächen der Zucchini mit Currypaste bestreichen.
  2. Semmelbrösel mit Grana Padano mischen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Mix auf die Zucchini streuen. Mit Butterflöckchen belegen. Die Zucchini im Ofen (Mitte) 15-20 Min. überbacken, bis die Knusperkruste goldgelb ist.
  3. Basmatireis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser klar abspülen, anschließend 30 Minuten einweichen.1/2 l Wasser mit etwas Meersalz ,1 Lorbeerblatt und Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis abgießen, ins Wasser geben, einmal aufkochen lassen und umrühren.
  4. Die Temperatur auf niedrigster Stufe herunterschalten und den Reis zugedeckt 15-20 Minuten garen.1/4 TL Safran untermengen. Den Herd ausschalten und den Reis noch auf der warmen Platte 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Recipe by Herzensköchin at https://www.herzenskoechin.com/2017/06/04/ueberbackene-zucchini-mit-grana-padano-und-safran-basmati-reis/